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二十四节气之旅:糖醋小排演绎经典秋季中餐

来源:未知      时间:2016-09-05 09:28     点击:
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脚下万水千山,舌尖一日三餐。
 
美食,没有国界,却因时而异。
 
走出中国,走进法国,
 
旅程,虽然万里之遥;时令,不过四季更替。
 
一样的寒暑易节,不一样的应景美食。
 
变化的不只是气象,还有味道。
 
新东方《舌尖上的24节气之旅》,
 
美食的交流,厨艺的PK,
 
带你感受四季饮食的真谛。
 
新东方烹饪学院马燚老师
 
马焱
 
VS
 
法国
博古斯学院的米其林星级主厨布莱斯先生
 
    上两集中,来自中国新东方烹饪教育的马燚老师,将中华美食绝妙的味觉体验和养生智慧展现得淋漓尽致,以水晶葡萄鱼和宫保龙虾球两道中华夏季养生料理,让法国主厨大饱口福,拍案叫绝!
 
    本集中,马老师将和另外一位米其林三星大厨巴卡尼尼先生联袂登场,以“秋”为主题,分别选择食材、确定菜品,各自烹饪中法秋季养生料理。新任务,新挑战,马老师又会用什么新绝活给我们带来新惊喜呢?
 
    马老师秘制糖醋小排演绎经典秋季中餐
 
采购环节
 
采购
 
 
    在马老师顺利采购到食材的同时,法方的采购主厨也在挑选他们所需的牛筋肉。经过认真仔细地挑选,他最终选中了一块色泽新鲜、肉质弹韧的精品牛筋肉。
 
烹饪前的准备
 
准备
 
    再次回到博古斯厨艺学院,早已恭候多时的巴卡尼尼先生热情地和马老师握手致意。虽然只是初次见面,但他早已从同事们的盛赞中了解到了马老师的精湛厨艺,两位大师很快便一见如故,愉快地交流起来。
 
排骨切块清洗
 
切块
 
    因为对原生态养殖的猪肉食材非常满意,马老师对今天将要烹饪的糖醋小排显得信心满满。
 
炒糖色
 
炒糖色
 
    炒糖色,这道中餐烹饪中的传统工艺,引起了巴卡尼尼先生的极大兴趣。马老师一边制作,一边向他介绍着炒糖色的原理和技巧,轻车熟路,有条不紊。
 
加白醋
 
加白糖
 
    马老师精湛的厨艺牢牢地吸引住了巴卡尼尼先生的目光,敏而好学的他聚精会神地关注着这位新东方大师的一举一动,就连加白醋这样的“小动作”也被他“机警”地捕捉到了。
 
捕捉
 
    法国大厨的专业和细心让马老师颇感惊喜,而他也大方地把这个“独门小诀窍”教授给了巴卡尼尼先生。
 
煎炒排骨
 
煎炒
 
    一个“小插曲”让现场的气氛更加融洽了,此刻,马老师正在熟练地煎炒排骨,香气四溢。
 
出锅摆盘
 
出锅
 
    文火慢炖,武火收汁,在马老师的精心调制下,色香俱佳的糖醋小排顺利出锅了。面对如此精妙的东方佳肴,心情大好的巴卡尼尼先生也不愿作壁上观了,主动要求配合马老师完成最后的装盘。很快,一道倾注着两位大师精湛技艺和超凡智慧的中餐夏季养生料理——糖醋小排惊艳亮相了!中西合璧,堪称完美!
 
    大师的一小步,世界饮食文化交流的一大步!那么,在新东方大师完美展现中华美食的魅力之后,法国大厨巴卡尼尼先生又将带来怎样的法餐料理,与马老师交相辉映呢?
 
欧里亚克牛筋肉卷尽显法餐风情
 
去脂切肉
 
切牛肉
 
    去脂、切肉、撒料一气呵成,巴卡尼尼先生娴熟的厨艺让一旁观摩的马老师也频频点头赞许。正所谓“内行看门道”,在马老师心中,对这位初次见面的法国大厨也产生了强烈的认同感。
 
红酒加热
 
红酒加热
 
 
    大师毕竟是大师,在点燃红酒的一刹那,对于巴卡尼尼先生刚才的问题,见多识广、经验丰富的马老师心中马上就有了答案。
 
加工牛肉卷
 
加工牛肉卷
 
    在烤箱里低温加热12小时的牛筋肉终于出炉了,马老师在熟练地配合巴卡尼尼先生取肉、沥汁后似乎还不过瘾,只对接下来的工序稍作询问,便主动上手操作起来。看着马老师用专业娴熟的手法将牛筋肉揉烂、包裹成卷,不知情的人说不定会误以为他就是一位资深的法餐主厨吧!
 
 
 
 
  将牛筋肉卷放入冰柜冷藏后,巴卡尼尼先生又开始着手处理辅材土豆了。可别以为他只是要做土豆炖牛肉那么简单,接下来他取出的这个器材,就让马老师产生了浓厚的兴趣,迫不及待地要求亲自体验一下。刚削好土豆片,他又兴致勃勃地帮助巴卡尼尼先生将土豆片拌油、装盘,得心应手,游刃有余,根本停不下来!
 
配料展示
 
cai料
 
马老师的得力协助让烹饪的进度大大加快,这不,刚一转身,巴卡尼尼先生已经在处理配菜了。而灶台上各种色彩缤纷的食材,也吸引了马老师的目光。
 
土豆饼制作
 
土豆饼
 
   在烤箱里经过45分钟高温加热,裹满黄油的土豆片变身为喷香扑鼻的大块土豆饼。出炉后再稍稍过油煎制片刻,单是这道土豆饼就已经让人垂涎三尺了。
 
 
 
     12小时低温慢煮,数十道主材、辅材及配菜制作工序,正所谓“慢工出细活”,在最后经过一番考究的摆盘、浇汁后,巴卡尼尼先生的欧里亚克牛筋肉卷终于大功告成了!“食不厌精,脍不厌细”的法国大餐传统,在这道料理上得到了充分的展现。
 
烹饪过程回顾
 
排骨
 
    中餐秋季养生菜糖醋小排,选用新鲜猪子排为主材精心料理,酸甜适中,不油不腻,口感爽滑,讲究色、香、味、形、意并重,是一道在中国脍炙人口的传统特色名菜。经过一整个夏天,人体的元气大大消耗,而糖能益脾胃、养肌肤,酸醋则入肝胆、强筋骨,配合猪排中丰富的蛋白、脂肪、维生素及各种微量元素,正是入秋时节滋养进补“贴秋膘”的最佳选择。
 
二十四
 
    法餐秋季料理欧里亚克牛筋肉卷,精选闻名世界的欧里亚克特级牛筋肉,通过超长时间低温慢煮,最大程度的减少了牛肉中丰富的蛋白质和肌氨酸的流失,不仅有益于补充能量、促进新陈代谢和提高免疫力,更将牛筋肉松软香嫩、入口即化的口感体验发挥到极致,是法国人最为青睐的秋季养生大餐之一。
 
下集预告
 
     下期节目中,来自中国新东方烹饪教育的马燚老师,将和博古斯学院的巴卡尼尼先生互相交换食材,继续制作秋季养生料理。东方美食文化使者和米其林三星大厨的碰撞,又将迸发出怎样绚丽的火花?中华养生料理的魅力之光,能否再次在异国他乡华丽绽放?
 
   惊喜不重样,美味不下线!
 
高手的对话,大师的交流仍在继续,
 
敬请关注《二十四节气之旅》第5集!
 

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