新东方烹饪教育旗舰院校,云南新东方烹饪学校官网招生代码:530A07
学校概况
咨询电话
咨询QQ

【小问答】关于食品雕刻 你了解多少

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-10-26 17:14     点击:
返回

      问题一:什么是食品雕刻?
      中国在食品上加以雕刻,历史悠久,大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

      问题二:初学者不知道要雕什么怎么办?
      在云南新东方烹饪学校,很多初次学习食品雕刻的同学们,往往不知道该如何“下刀”,不知道雕什么东西。这是因为初学者往往对食品雕刻没有一个明确的概念,脑海中还抓不稳自己要雕什么,如果盲目地去雕肯定达不到自己想要的效果。
      建议初学者先拿笔画,抓住作品基本框架结构,心中有谱了,再动手去雕。作为初学者的你可以借助雕刻水溶性画笔,把你要雕刻的作品先在原料上画出形状来。然后随着经验的积累,练习的增多,当你看到材料,就能立刻想到雕刻作品造型,基本比例等等,慢慢做到心中有谱,下手有形。

      问题三:食品雕刻常用的原料有哪些?这些原料又分别适合雕刻哪些作品?
      质地紧密、坚实的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜,如,红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、琼脂、冰雕、南瓜、西瓜等等,都可以作为食品雕刻原料。
      其中青萝卜是常用的雕刻原料。青萝卜体形大、质地脆嫩,可以雕刻各种花卉,飞禽走兽等,而且秋、冬、春三季皆可使用。
蔬菜体形较小的胡萝卜呢,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
带瓤的瓜,如西瓜、南瓜等适合于各种浮雕图案,而且还可以去其内瓤,还可作为盛器使用。

      问题四:食品雕刻常见的运用范围涉及哪些方面?
      食品雕刻使用比较广。它可以点缀菜肴,使其成为一个艺术佳品;也可以美化宴席,与宴席的佳肴在寓意上达到和谐统一;更可以烘托气氛,成为宴席上的点睛之笔,可以令人赏心悦目,耐人寻味。
       比较常见的祝寿宴、婚宴、庆功宴、聚会宴、家宴,乃至国际交往中的国宴,贸易往来的工作宴及大型酒会等等,都少不了食品雕刻的点缀与美化。

      问题五:哪里可以学习食品雕刻呢?
      学习食品雕刻可以选择专业的厨师学校进行学习,像云南新东方烹饪学校为了满足学习者的需求,中餐烹饪专业基本都开设了食品雕刻课程,系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法等。

扫一扫

云南新东方烹饪学校

微信平台

咨询 回电 QQ 微信 微信二维码 报名 返回