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七步骤|一分钟带你了解中餐专业示范流程

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2020-11-19 16:33     点击:
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课前准备环节

师范教师根据教学进度,按照教务处下发的《教学标准实训教案》,结合市场流行趋势及营养搭配知识,做好备课记录。仪容仪表检查,示范原料检查。


示范讲解环节

讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色。全是菜肴典故、介绍原材料及性质特点。


加工组配环节

原料成型:根据菜肴制作要求,将主料、配料、小料进行刀工处理,并按照菜肴要求进行组配,每道菜肴并列一起,摆放整齐。根据菜肴属性,对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步成熟处理。


烹调操作环节

根据菜肴特点,选择不同的烹调技法,合理掌握好油温、火候等。调味与芡汁处理;菜肴装盘美化。


归纳总结环节

依据菜肴技法归纳总结,做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。


品尝答疑环节

学生对示范菜肴进行流动观赏、拍照,分组品尝菜肴。根据当日示范菜肴提问答疑,布置当日实训要求


次日安排环节

讲解次日示范菜肴原料的初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查,填写教学日志。

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