新东方烹饪教育旗舰院校,云南新东方烹饪学校官网招生代码:530A07
5
咨询电话
咨询QQ

七步骤|一分钟带你了解中餐实训流程

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2020-11-20 11:27     点击:
返回


课前准备环节

实训辅导教师根据班级实训课程内容,与示范教师做好沟通,熟悉菜肴制作流程。仪容仪表检查,根据当堂课程内容,检查实训教学原材料、调味品、器皿是否齐全,根据实训人数提前分料。


讲解提问环节

教师按照《教学标准实训教案》的菜品教学标准,详细讲解菜品原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。针对学生示范课掌握情况进行现场提问。


分组实训环节

根据实训大厅炉灶数量对班级进行分组实训,学员有序进入实训室,教师组织领料、安排工位,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。


流动辅导环节

教师履行实训辅导岗位职责,根据菜品制作要求,在实训室进行流动巡视、辅导,并解决实训环节中学生出现的技术问题;针对有困难的学生要重点手把手示范指导。


集中点评环节

各小组制作的菜品,按高、中、低层次分类集中摆放在点评台。教师对学生制作的菜品进行逐一点评和总结;分析出现的共性问题,并做好记录和评分,记入学生平时成绩。


品尝答疑环节

学员对实训菜肴进行流动观赏、拍照,交叉品尝菜肴。学员对实训菜肴出现问题提问,实训辅导教师进行解答。


卫生清理环节

督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查,填写教学日志。

扫一扫

云南新东方烹饪学校

微信平台

咨询 回电 微信 微信二维码 报名 返回
-->