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【每日一菜】龙井虾仁

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-07 17:19     点击:
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文章摘要:名贵的龙井茶+营养的鲜虾=美味的龙井虾仁,你是不是也开始垂涎欲滴了?来跟小编学习龙井虾仁的做法吧。


制作材料:
主料:虾1000克   
辅料:龙井茶1克,黄瓜适量   
调料:食盐1.5茶勺,鸡精1茶勺,料酒1大勺,淀粉适量,鸡蛋白少许,小葱适量,植物油适量,水少许

制作方法:​   
1、茶叶用少许开水泡出香味备用;   
2、将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟;   
3、锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用;   
4、锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出;   
5、倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

小贴士 
1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。   
2、后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。   
3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。



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