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【每日一菜】你有吃过这样的脆皮白切鸡吗

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-14 16:45     点击:
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制作材料:
草鸡1只 、生姜1块、小葱1根 、红葱头20克、酱油3汤匙、花生油1汤匙、盐5克 、家乐鸡粉少许

制作方法:
1. 备好食材。
2. 搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡屁股及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水。
3. 红葱头去外衣,切片,生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结。
4. 红葱头盛入碗中,调入生抽、花生油拌匀,制成蘸料待用。
5. 鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀,经过家乐鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。
6. 将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐。
7. 烧开半锅水,放入部分姜片。
8. 水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖。
9. 大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁。
10. 关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很。
11. 从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】
12. 将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可。
13. 这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。


脆皮白切鸡
 

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