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【每日一菜】春江水暖鸭先知,奈何鸭子太好吃!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-17 09:14     点击:
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1、香菇烧鸭肉
制作材料:
鸭子,香菇,葱姜,色拉油

制作方法:
1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。
2、干香菇用温水泡发。
3、锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。
4、加入辅料继续翻炒出香味。
5、烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
6、转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。


香菇烧鸭肉

 

2、菠萝鸭
制作材料:
鸭肉,菠萝,葱姜

制作方法:
1、鸭洗净剁块。
2、菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。
3、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色。
4、捞出控干水分。
5、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。
6、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。
7、然后分别码入鸭块和菠萝块。
8、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。


菠萝鸭

 

3、魔芋烧鸭
制作材料:
鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

制作方法:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫。2分钟,捞出沥干。
3.鸭肉洗净,斩成块。
4.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
7.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
8.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
9.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。


魔芋烧鸭

 

4、蒜子焖鸭
制作材料:
鸭肉,大蒜子,生姜

制作方法:
1.准备材料
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。
6.加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。
7.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。


蒜子焖鸭

 

5、毛豆烧鸭
制作材料:
鸭肉,毛豆,姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒

制作方法:
1.鸭肉清洗干净,斩成块状。
2.鸭肉焯水,然后冲洗干净。
3.热油锅,下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。
8.剥好皮的毛豆,清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。


毛豆烧鸭





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