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【每日一菜】福利又来啦!这么美味的起司蛋糕你会做吗?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-17 09:57     点击:
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制作材料:

乳酪 150g牛奶90g黄油 15g低粉24g玉米淀粉 17g蛋黄50g蛋清105g细砂糖55g0.4g塔塔粉 55g淡奶油 20g、防潮糖粉 10g


制作方法:

1.我们将黄油、奶油和蛋奶倒进一个容器里面进行搅拌。

2.融化的时候需要隔着水加热使乳酪和黄油充分融化,等到乳酪完全融化的时候表面是没有明显的颗粒感的,这是一个重要的评判标准,如果你的液体表面很不光滑,甚至坑坑洼洼的,那就代表你的泡发是不成功的。

3.然后将玉米淀粉和面粉过一下筛。

4.把面粉和淀粉加入融化好的乳酪中,拌匀。

5.然后加入准备好的蛋黄拌匀。

6.我们将拌匀的面糊再次过一下筛,这样也是为蛋糕的口感做准备。

7.然后把容器放入温水中回温,备用,这里的温度需要保持在35摄氏度到40摄氏度之间。

8.把其余的佐料比如蛋清,盐,砂糖,塔塔粉,放在盆中。

9.将这些东西充分搅拌,注意不要让蛋清充分打发,50%的程度就行了,这个过程如果手动操作的话挺难的,因为我是个没有耐心的孩纸。

10.捞出三分之一的蛋白放入面糊中,用刮板上下抹匀开,然后倒入剩下的蛋白中,再次把这些东西都搅拌均匀。

11.准备好装蛋糕的模具,倒入液体8分满就行了,因为发酵的时候会涨大的,放入烤箱烘烤,温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟。


12.烤好的蛋糕香味已经出来了,然后脱模,等待蛋糕变凉。


13.撒上防潮糖粉,这样拍照一定好看,还可以榨一杯新鲜的果汁,一起搭配!


 

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