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【每日一菜】这些鹅肠做的菜,你吃过几道?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-19 15:05     点击:
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一、干锅鹅肠 
制作材料:
主料:鲜鹅肠500克。
辅料:鲜青椒、红椒各25克。
调料:植物油50克,味精3克,鸡精3克,酱油5克,料酒10克,豆瓣酱6克,永丰辣椒酱6克,蒜子10克,姜5克,香葱5克,干锅油20克,鲜汤100克。

制作方法:
将鹅肠洗净,放入沸水锅内焯水,捞出过凉,切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈;姜发片;蒜子去蒂;香葱切段、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香,加入鹅肠炒干水分,烹入料酒,加酱油炒上色,再倒入鲜汤,放青椒、红椒圈,加味精、鸡精调好味,待汤汁收浓时,淋入干锅油,再装入干锅内,撒上香葱段即可。

 

二、酸辣鹅肠 
制作材料:
主料:鹅肠300克。
辅料:红椒2个、葱2根、
调料:蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克。

制作方法:
鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,装盘即可。

 

三、豉油王鹅肠 
制作材料:
主料:鹅肠400克。
辅料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根
调料:蚝油1大勺、鸡粉少许、生抽豉油1大勺、盐少许

制作方法:
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;鹅肠用水浸泡清洗;处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;用手抓匀,腌制15分钟左右;炒锅中放少许油,倒入土豆丝中火翻炒,撒少许盐、鸡粉调味;另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;炒至鹅肠变色、卷缩,加入豉油;翻炒均匀后,加入少许鸡粉;放入葱段,翻炒均匀即可。 

 

四、花生炖仔肠 
制作材料:
主料:鲜鹅肠500克。
调料:花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。

制作方法:
将肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。

 

五、腊鹅肠 
制作材料:
原料:鹅肠5千克,粗盐0.25千克。
调料:精盐2汤匙,生抽半杯,姜汁1汤匙,白糖2汤匙,玫瑰露酒75克。

制作方法:
将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净。锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分。将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时。取出鹅肠,晾在长竹竿上,在太阳下晒干,隔天即可蒸熟食用。
 

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