新东方烹饪教育旗舰院校,云南新东方烹饪学校官网招生代码:530A07
52
咨询电话
咨询QQ

【每日一菜】鱼的家常做法大全!甜咸辣、炖蒸煮样样都学会!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-20 10:27     点击:
返回
一、煎鱼
制作材料:
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

制作方法:
1、旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。
2、爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。
3、这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。
4、等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。



二、剁椒鱼头
制作材料:
鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

制作方法:
1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀。
4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片。
6、将腌好的鱼放在上面。
7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)。
8、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末。
9、在表面泼热油后制作完成。



三、糖醋鱼块
制作材料:
400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

制作方法:
1、把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。



四、香辣鳕鱼块
制作材料:
150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

制作方法:
1、鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;
2、锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;
3、闻到香味后放入辣椒酱;
4、炒匀后放入鳕鱼块;
5、继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒;
6、加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。



五、酸菜鱼
制作材料:
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

制作方法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。


 

扫一扫

云南新东方烹饪学校

微信平台

咨询 回电 微信 微信二维码 报名 返回
-->