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【每日一菜】这样的猪皮冻,满满的胶原蛋白!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-21 15:03     点击:
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做法一
制作材料:
主料:生猪皮500克
辅料:盐、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油均适量

制作方法:
1、猪皮切段,放凉水里面浸泡20分钟。
2、加水盖过猪皮,大火煮开,等猪变色后捞出。
3、捞出猪皮,冲洗干净,然后刮去油脂。
4、用刀切成细条。
5、锅里加水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
6、水开后捞出猪皮。
7、把准备用的调料用纱布包好。
8、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5个小时,最后倒入酱油,加适量盐再煮开即可。
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
10、冻好后,想吃多少切多少,切成小块。



做法二
制作材料:
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

制作方法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。



做法三
制作材料:
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

制作方法:
1、肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。

小贴士
1、选购黄豆:色泽为黄色鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
4、猪皮冻还能够加强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。



猪皮冻的吃法
蒜泥猪皮冻
用料:猪皮冻、香油、盐、大蒜、醋、酱油
做法:
1、猪皮冻切小长块,摆入盘中。
2、蒜瓣捣成泥,放盐、醋、酱油、香油拌匀。
3、浇在猪皮冻上即可。

青椒猪皮冻
用料:猪皮冻、青辣椒、香油、醋、酱油
做法:
1、猪皮冻切小块。
2、青辣椒切丁。
3、猪皮冻、青椒放一块,倒入适量酱油、醋,淋入香油。
4、拌匀即可装盘。

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