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【每日一菜】应季的新鲜蔬菜最营养!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-26 08:33     点击:
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蒜薹:活血、防癌、杀菌
蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
 
【凉拌蒜薹】
这样凉拌的蒜薹,清脆爽口、味道鲜香,色泽鲜绿,让人垂涎欲滴,下面把做法分享给大家。
制作材料:蒜薹、蒜、青红椒;
制作方法:
1、蒜薹用剪刀剪掉尖,冲洗干净沥干水分备用;
2、锅里水烧开加入一勺盐、几滴食用油,然后放入蒜薹焯水1分钟左右(焯蒜薹时加入适量的盐和几滴油,能保持蒜薹翠绿的色泽和口感);
3、蒜薹焯好后捞出过凉水,沥干水分备用;
4、把蒜薹放在砧板上,先用牙签从中间划开,然后用手撕成两瓣(根据蒜薹的粗细可撕成两瓣或四瓣);
5、将撕好的蒜薹盘个造型摆在盘子里(可以把撕好的蒜薹,切成4厘米长的小段,方便凉拌食用);
6、青红椒洗净切末(我这是为了配色,你们做的时候可以不加青红椒),蒜拍扁切末;
7、将蒜末、青红椒放在蒜薹上;
8、热锅烧油至6成热加入干辣椒、干花椒爆香(家里有辣椒油的话,直接用辣椒油就可以);
9、捞出辣椒跟花椒,将油泼在青红椒跟蒜末上;
10、调制料汁,碗里放入一勺生抽、一少半醋、适量盐、一勺白糖、两滴香油、少许蚝油,加少许温水搅拌均匀;
11、将料汁浇在蒜薹上,搅拌均匀即可。

芦蒿:性凉解燥
芦蒿是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时,由于芦蒿中含有一种芳香油,因此具有独特风味,能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。
水生的芦蒿性凉,味甘,可以平抑肝火,最适宜春天养肝护肝。清爽的口感,还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。
芦蒿除了平抑肝火,还有一种越来越被人们重视的功效——抗癌。因为它富含抗癌元素硒,含量比人们公认的抗癌食品芦笋还要高很多倍。
需要长时间使用电脑的上班族,对电脑辐射的危害深有体会。所以在这一类人群的日常饮食中,如果能增添一道炒芦蒿,对身体健康也是极好的。
 
芦蒿炒豆干
制作材料:芦蒿一把、豆干数片
制作方法:
1、芦蒿洗净,将芦蒿掐头去叶,根部较老部分去除,切成段;豆干切成条备用。
2、锅内热油,将豆干干煸至焦黄色,放入芦蒿、海盐翻炒均匀即可。

茼蒿:健脾开胃
茼蒿貌不惊人,但在古代它作为宫廷佳肴,又被称之为“皇帝菜”,营养也非常丰富。
茼蒿中含有丰富的芳香挥发油,可以增强食欲、促进消化。现在气温回暖,很多人食欲不振,吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,可以慢火氽汤,或者稍微焯一下后凉拌。
常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。

清炒茼蒿
将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。
制作材料:茼蒿、芝麻油、盐、味精
制作方法:
1、茼蒿洗净,控干水分。
2、放入热油锅中大火煸炒,颜色变成深绿色之后,加入味精,炒匀后淋上芝麻油就可以出锅了。

蚕豆:补钙
嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆和健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆是低热量食物,且不含胆固醇,肥胖者及高脂血症可以适当多吃。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,对预防肠癌有作用。

小贴士:
1、蚕豆不可生吃。
2、蚕豆壳易胀气,肠胃虚弱者不宜多吃。
3、过敏体质慎用。
4、“蚕豆黄”忌食 。

豌豆:降胆固醇
豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。 科学家研究发现,豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压豆”。
患有高血压病或有血压升高,出现头痛、心烦、脉弦的人,经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹,是大有裨益的。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低,因此烹饪时要选高钙的配菜,如豆制品、小白菜、油菜等,不仅可口,也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多,但多吃会引起腹胀,每次不宜超过50克。

豌豆烩北极虾
制作材料:豌豆500克,北极虾 20-30只,葱10片,盐2克+1克(放虾仁里腌制),白胡椒粉1克,糖2克,水淀粉30ml
制作方法:
1、豌豆剥开,用水焯烫好盛出备用;北极虾去皮后,放入1克盐略微腌制。
2、炒锅烧热后,倒入适量油,待6成热后,放入豌豆翻炒1分钟。
3、再放入虾仁翻炒均匀,放入盐,糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻。
4、最后,倒入提前备好的水淀粉,翻炒半分钟即可出锅。

芦笋:预防感冒
芦笋的嫩茎不仅鲜爽多汁,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,还因含有天冬酰胺和微量元素,有利于清热解暑、增进食欲、提高免疫力,而被人们称为“蔬菜之王”。
常吃可增强机体免疫力,预防感冒,对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。芦笋中钾、皂苷等物质,有调节血脂、血压的作用。
更值得一提的是,芦笋富含蛋白质,却几乎无脂肪,是女士们理想的养生减肥菜。

油淋蒜香芦笋
制作材料:芦笋、辣椒、大蒜
制作方法:
1、芦笋洗净,切成2段。
2、锅里烧开水,水开后放适量的盐,再放芦笋焯一下,摆入盘中。
3、蚝油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜、辣椒切成丁。
4、锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火。
5、调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可。

小贴士:
芦笋焯水的时候,加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味。

春笋:缓解便秘
春笋肉质脆嫩,清香鲜甜,而且营养价值很高,被认为是高蛋白、低淀粉、多粗纤维素的营养、健康美食,也有人将春笋誉为“素食第一品”。另外,春笋中富含不溶性膳食纤维,经常吃可以防便秘。
虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,并不是每个人都适合多吃的。因为过量食用,容易对胃肠造成负担。所以脾胃虚弱以及胃肠道有疾病的人群,食用春笋要注意适量。每人每天以不超过半根为宜。

腌笃鲜
“腌”就是腌过的咸肉,“笃”就是小火慢慢炖,“鲜”就是鲜五花肉或小排骨或蹄髈等。腌笃鲜里放春笋,既能吸油,又能提鲜。

制作材料:春笋、肥瘦相间带皮的新鲜猪肉和咸肉、百叶结
制作方法:
1、洗净剥皮后的春笋一定要滚刀块切,切之前还可以用刀背拍一拍。
2、新鲜的猪肉切好后焯水、沥干;咸肉洗净切块;百叶结清洗干净。
3、将肉放进锅里加足够的冷水,加两三片姜和一勺料酒煮开,撇去浮沫;转小火开始炖到汤色浓白。
4、加入竹笋,煮30分钟;再加百叶结,继续煮20分钟;加盐调味,撒葱花即可出锅。

小贴士:
加盐的时候一定要先尝一下,下手不要太重,因为你已经放了咸肉啊……

莴笋:清热降火
翠绿粗壮的茎上带着一丛叶子,这就是莴笋,又叫青笋、莴苣。
莴笋中钾的含量较高,有利于维持体内水平衡,对高血压和心脏病患者有益。莴笋的汁水很多,且味道清香,可以缓解肝火旺盛症状。北方春天风大干燥,多吃莴笋既可补充水分又可降火。
买来莴笋后,很多人都会把莴笋叶扔掉。其实,莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素,其含量是莴笋的6倍,维生素C也达到莴笋的3倍。莴笋可清炒、可凉拌,将莴笋切丝,加些盐、香油和芝麻,翠绿翠绿的,养眼又爽口。

莴笋木耳炒肉
制作材料:猪瘦肉、莴笋、木耳、姜、炮红椒、葱、蒜
制作方法:
1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌,莴笋切片,木耳用水发开,姜切片,炮红椒切段。
2、炒锅下油烧至七成热,下肉片炒开捞出。
3、炒锅下油烧至七成热,下姜、炮红椒、蒜末炒香,再下莴笋片、木耳炒至断生,加入肉片同炒,加盐、鸡精调味即可。

荷兰豆:抗菌消炎
荷兰豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎功能,对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
此外,荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C,可使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
 

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