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【每日一菜】非油炸美食做法,超省油,零失败!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-26 10:40     点击:
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【无油少盐版红烧排骨】
制作材料:
排骨500克、生姜一块、大葱一段、香叶一片、八角一个、盐少许、红烧酱油适量、绵白糖15克、米酒50克。
制作方法:
1、准备好原材料。
2、生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下,将其筋折断,这样更容易散发出香味。
3、锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒,焯水后将排骨捞出。 
4、锅烧热,用植物油滑一下锅,然后加入绵白糖和50克水,大火炒到小泡的时候改中火炒。
5、炒到变黄的时候离开火继续翻炒。
6、利用余温将糖炒到红亮色,因为我炒得少,可以用余温就可以,如果量多就小火炒。 
7、加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。
8、加入排骨,中小火煮45分钟左右。
9、大火收汁。
10、出锅撒上葱花即可。
11、成品图。
 
小窍门
1、用炒锅焖煮比较慢,用压力锅比较快,有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁。
2、排骨在整个烹调过程避免接触凉水,凉水会让肉质口感不好。
 

【少油版水煮鱼】
制作材料:
桂鱼一条、青笋两段、黄豆芽500g、盐5g、料酒5g、姜3g、葱3g、蒜3g、鲜美人椒4个、鲜小米椒4个、青尖椒3个、黄灯笼辣椒酱7个、红辣椒酱10g、野山椒10g、蛋白15g、鸡粉5g、香油3g、白糖1g、白胡椒1g、鲜花椒30g。
制作方法:
1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。
2、把鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。
3、腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制。
4、鱼汤做法非常简单~我们先做它,煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~
5、接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了!为啥成为新派,关键是放很少的油!与方便购买的辣椒!锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加2g盐、1g鸡粉、1g糖,出锅装入盘底内。(一般的水煮鱼只放黄豆芽,健康起见我们放入清爽的青笋丝)
6、锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红,锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。
7、然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。
8、到了最后一步啦!锅加热加少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,(记住一定要鲜花椒)炸出香味出锅!
9、炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。
10、这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后,鱼汤调味,鱼汤加2g盐,1g鸡粉,出锅装盘,加香葱、香菜,一鱼两吃大功告成。
 
 
【地三鲜少油版】
制作材料:
茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱适量、油盐适量、大蒜适量、酱油适量、淀粉适量。
制作方法: 
1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。 
2、 锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。
3、 再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4、 先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。
6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7、 再倒入适量的酱油, 焖煮一下。
8、八成熟时下入青椒块。
9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁。 
10、盛入盘中, 表面撒些小葱。
 
小窍门
1、先将土豆片用少量的油煎至两面金黄; 茄子要用盐腌一下, 随后在表面裹上层薄淀粉, 再用油煎, 这样就可以少吸油。
2、将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒,放入少量的酱油焖至八成熟,再倒入青椒;这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。
 
 
【美味鸡排】
制作材料:
鸡胸肉一块、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜适量、葱适量、糖适量、食用油适量、十三香适量。
制作方法:
1、鸡胸肉如是冻的提前解冻。
2、用刀背两面拍松。
3、加料酒、盐、白胡椒粉或十三香、姜、葱、糖淹约1小时。 
4、中间翻面。
5、鸡肉淹好后用厨房纸蘸干表面,锅中加入相当于炒菜的油量,中小火煎。
6、两面各煎3-5分钟,呈焦黄色就可以了。
7、盛出。
8、苦菊的装饰很有效果。
9、切开。
10、物美价廉的鸡胸肉,健身控增肌塑型的首选。
11、配上杂粮米饭和炒茄子,一顿周末简午餐。
 
 
【红薯糯米丸—空气炸锅版】
制作材料:
红薯一根、糯米粉适量、食用油适量。
制作方法:
1、红薯蒸约20分钟。
2、去皮,不太烫手的时候压成泥。
3、加入糯米粉。
4、搅拌均匀。
5、软硬度相当于包汤圆的面团。
6、分成若干小面球。
7、刷上一层食用油,或在盆中倒一点点油,摇晃几下。
8、准备“炸”了。空气炸锅提前预热2、3分钟,200度,然后转180度,将小面球放入。
9、视球的大小,5-8分钟左右就可以了。中间可以拿出炸篮晃动或翻动一下。 
10、红薯糯米丸刚出锅时还是挺饱满的。
11、稍一放就有些瘪了。
12、丸子底面的样子。 
13、显然不如油锅炸的那么圆润油亮,不过,为了健康,牺牲点儿颜值也没啥。
14、口感软糯依旧。
15、吃不完的冷藏,再次食用的时候,用电饼铛煎或空气炸锅加热2、3分钟就可以。
 
 
【少油版炸鸡翅】
制作材料:
鸡翅中12个、面粉3茶匙、鸡蛋2个、面包糠80g、盐少许、蚝油少许、辣味粉少许、盐(腌料)少许、生抽(腌料)少许、卤水(腌料)少许、蚝油(腌料)少许、白酒(腌料)少许、白糖(腌料)少许、姜汁(腌料)少许。
制作方法:
1、鸡翅清洗干净,滴干水后用调味碗装好,加入腌料中所有材料搅拌均匀。
2、搅拌均匀后,用保鲜盒封装好,放冰箱冷藏入味,心姐是晚上腌制,第二天才炸制的。
3、炸制前先取个汤碗,打入2个鸡蛋,加入面粉、盐、蚝油、辣味粉搅拌均匀。    、
4、加入腌制过的鸡翅翻拌,这步骤要拌均匀一些。
5、将准备好的面包糖放入保鲜袋中,然后一块块夹入沾满了粉浆的鸡翅,然后隔着保鲜袋翻拌,将袋子里的面包糠沾到鸡翅上备用。
6、热锅放入两汤勺玉米油,继续加热油后,将沾满面包糖的鸡翅排入锅中。心姐贪方便,选用了烤锅,亲们制作时候,可以改用炒锅,饼铛来制作。
7、因为锅中的油非常的少,炸制时候千万别用大火,不然糊底了也没炸熟鸡翅。记住全程保持中小火,多翻几次面炸制就可以了。
8、别看油少,细心炸出来的鸡翅,香脆度不会差过大锅油炸出来的成品,而且肉质非常的鲜嫩,亲们值得试试。
9、剩下的粉浆和面包糠倒一起,然后加点水搅拌均匀,如果湿度够就不要添加水了。 
10、随意的用勺子勺入锅中,轻轻摊平煎制。
11、一会儿工夫,香脆的煎饼就做好了。
 
小窍门
上粉浆方法适合少油炸制,因为做法接近了煎烤,上的粉浆宜湿度大些,这样可以保持低温久炸,肉肉鲜嫩不老柴,如果亲想用大锅油炸制,适合改用上蛋液和干粉的方法。

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