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【每日一菜】鸡爪美食,走一波!喜欢就留着慢慢啃!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-31 10:28     点击:
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1、酱油蒸凤爪
制作材料:
鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
 
制作方法:
1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

 
小窍门:
1.鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
 
 
2、啤酒烧鸡爪
制作材料:
鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
 
制作方法:
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅,适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

 

3、虎皮凤爪
制作材料:
鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
 
制作方法:
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3.取一奶锅,放入油烧至四成热;
4.分两次炸制。期间需要翻面;
5.炸至枣红色捞出沥油;
6.准备卤汁材料;
7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。



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