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【每日一菜】素菜原来还可以这么做,你还想吃肉吗?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-08 09:05     点击:
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1、酸辣米豆腐 
制作材料:
米豆腐半斤,双色辣椒各2颗,香菜一棵,蒜瓣3颗,红油1~2调羹,生抽3调羹,醋2调羹,细砂糖1大调羹,盐1g~2g,拌饭酱(或老干妈)半调羹,植物油适量
制作方法:
1、米豆腐改刀切小块;
2、这个可蒸可不蒸,各人习惯。用热水烫一下或者蒸3分钟,倒掉蒸出来的少许水份;
3、把双色辣椒和香菜,蒜瓣切好,备用;
4、来点盐,1g左右。这个盐味呢,也得看各人需求,请酌情调整;
5、优质凉拌酱油,3调羹;
6、醋,2调羹。这里我有一个公式,我做酸辣,带甜的酱,喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋,1调羹糖,这个比例好记,口味也适中;
7、糖,想偏甜一些就大勺;
8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以,用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点);
9、把蒜茸和辣椒倒入,拌匀腌制那么几分钟;
10、酱汁浇到米豆腐即可~
 
2、醋溜白菜心 
制作材料:
白菜心,醋,味精,香油,湿,葱、姜末少许
制作方法:
1、将白菜心片成片,海米用温水泡开;
2、起炒锅,用武火把油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,加酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味素,颠翻几下,淋上香油即成。
 
 3、豉汁菜心 
制作材料:
菜芯适量,白蒜头适量,盐少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油适量,大葱小段,芝麻油少量
制作方法:
1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗;
2、在锅里倒入适量的水,开火烧热后加入适量的盐,放入洗净的菜芯,加入少量的植物油(可保持菜叶颜色鲜绿),白焯至菜芯熟后出锅;
3、葱姜切成末放入碗内,在碗内加入一茶勺酱油、素蚝油、白砂糖拌匀,热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料,转小火煸香后出锅浇至菜芯表面;
4、在菜芯表面滴少量芝麻油,简易鲜香美味的豉汁菜芯登场~
 
4、孜然平菇 
制作材料:
平菇适量,现磨孜然粉适量,盐、生抽适量,素蚝油(可不用)适量,小尖辣3个
制作方法:
1、平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水,小尖椒去籽切段;
2、孜然粒小火炒香,然后磨成粉末备用;
3、油热后,放入葱花和尖椒段炒出辣味儿;
4、放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽或蚝油,继续炒。如果爱吃比较软熟的,就加点水,加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的,炒上五六分钟就可以了;
5、尝味儿,加盐。最后火开大些,撒进孜然粉、鸡精,翻匀,就可以了;
6、也可以同时加点花椒粉,反正是以孜然味儿为主。另外,平菇挤去水份,挂糊油炸一下,再撒点孜然粉或花椒盐,也好吃。
 
5、风味孜然豆腐 
制作材料:
豆腐300克,孜然,葱,姜,盐,鸡精,生抽,干辣椒,花生油
制作方法:
1、各种材料备齐,豆腐切块;
2、锅里放入花生油;
3、下入豆腐块煎至两面金黄;
4、放入干辣椒,葱,姜炸香;
5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒;
6、放入孜然粉翻炒均匀;
7、装盘~
 
小贴士:
1、煎豆腐一定要热锅凉油,就是把锅烧热,倒入花生油,再煎,这样不容易粘锅。
2、豆腐要用北方卤水豆腐才能煎的好。
 
6、小葱拌豆腐 
制作材料:
内脂豆腐一盒,小葱适量,生抽一勺,酱油一勺,白糖半勺,植物油适量 
制作方法:
1、豆腐倒放在菜板上,四个角用剪刀各剪一个孔,震一下方便脱模;
2、将豆腐打开,倒扣到盘子里,均匀将豆腐划成片;
3、用菁选酱油,生抽,白糖,调出料汁;
4、均匀淋在豆腐上,撒上小葱即可;
5、再说一下:小葱和豆腐在一起吃没风险,只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收,实在担心的朋友也可以不放葱,适当变通下嘛,喜欢这口味偶尔吃吃无妨。
 
小贴士:
1、第一步的操作有助于豆腐完整脱模,如有更好的方法可以分享哦。
2、将豆腐规则的划开,有助于调料入味, 如果一整块的话也行,吃的时候放到汤汁里面蘸一下。
3、做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油,调料在一定程度上决定菜品的口味哦。
 
7、糖醋虎皮豆腐 
制作材料:
豆腐,鸡蛋,植物油
制作方法:
1、鸡蛋加盐,打碎;
2、豆腐切长条,用蛋液包住一层;
3、锅里放油煎两面金黄,出锅;
4、碗里放酱油,素蚝油,盐,醋,糖,用水调匀;
5、锅里放少于油,切葱花先下锅,炒香,在把调好滴汁倒入锅中,烧开以后直接浇在豆腐上,就可以了~
 
8、萝卜干炒毛豆
制作材料:
萝卜干几根,毛豆小半碗,蒜瓣5颗,辣椒3颗,植物油适量
制作方法:
1、萝卜干切丁,毛豆去壳;
2、先干锅把萝卜干煸炒出水份;
3、下油,爆蒜瓣和辣椒;
4、然后是毛豆;
5、炒呀炒,放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干;
6、加几滴生抽调色;
7、小咸菜,配清粥正好~

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