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【每日一菜】你见过野鸡吗?吃过野鸡宴吗?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-10 09:11     点击:
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红烧狗肉

在云南大理弥渡县花灯广场左侧,是一家专营饵丝米线和红烧狗肉的食店,每晚7点钟开始营业,狗肉专门选当地的土狗,经过店主精心加工后,隔百米你就可以闻到狗肉的香味,5元钱一碗狗肉,这里的狗肉不仅肉嫩、汤鲜,由于加工时放有中草药既滋补又不上火,但提醒你去迟了可能没位子或狗肉卖完掉哟!


野鸡宴

野鸡又名珍珠鸡或红腹锦鸡,属国家保护珍禽。这可吓你一跳吧!别急,到弥渡的苴力乡你可以放心地吃,绝对不会犯错误,这里野鸡是人工饲养的。在这里,你可以先去野鸡养殖厂观赏野鸡。看累了,可在那里品野鸡全宴,即有蒸的、煮的、炒的;你也可以亲自抓活的野鸡,自己下厨根据自己口味来烹制,先喝野鸡炖出来的汤可大增食欲,可野鸡肉属大补,热量极高,吃后可要记住吃凉药。
 


豆腐宴

密祉一年一度的正月十五花灯节,在吃上还有一绝,那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街,踏着引马石,一边观赏古街建筑,一边游览小河淌水边上的珍珠泉,然后再到农家小院听当地花灯小戏,品尝“豆腐宴”八大碗:一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,再加一碗野芭子黑肉鸡,真是别有情趣。

密祉豆腐之所以味道纯正、质地优良,一方面利益于密祉得天独厚的水资源——珍珠泉水,据有关专家称,珍珠泉水所含的矿物质较适中,用于做豆腐最好,另一方面靠的是严格的制作工序:①淘洗,选用密祉种植的优质黄豆,用水淘洗干净;②磨浆,将淘洗好的黄豆加适量水用石磨磨成浆;③滤浆,用细沙布将磨好的浆进行一次过滤;④煮豆腐,把过滤好的浆在大锅中煮沸,就成了豆浆;⑤点豆腐,将煮好的豆浆倒在瓦缸中,然后加入一定比例的酸浆水,就成豆腐脑了(豆花);⑥压豆腐,把豆花舀到专用的木器中,除水冷却后用豆腐刀划成块,做出的就是白豆腐;⑦捂豆腐,把划好的白豆腐放在铺有稻草的木箱中,待3—4天发生霉变,长出淡黄色的菌毛后就成了毛豆腐,可以煮吃、煎、炖、蒸、烤烤等,还可腌制成卤腐,味道十分可口。


弥渡卷蹄

弥渡独有的腌制肉食品,500多年来久负盛名。传统的制作工艺为:选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉,猪脚剔出骨头,里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状,用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——粬米粉,加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀,均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内,然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧,放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟,待完全冷却后,装入弥渡特产的土陶罐内,间隙用大米炒面拌萝卜丝填充,密封罐口,一月后即可取出食用。因其与鲜猪脚外形一样,故名“卷蹄”。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口,别具风味。食用极为方便,食用时勿需再加工,从罐里取出切开即可食用,冷热皆可,冷食尤佳,实为美味佳肴。20世纪80年代后,传统制作已不能满足需求,弥渡卷蹄在创新中有了突破,采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄,携带方便,是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。1998年荣获第三届中国食品博览会金奖。


弥渡风肝

风肝因切面似蜂窝,又名蜂肝,味香醇厚,是弥渡的又一名特食品,明代中期就有制作风肝。其制作过程是用新鲜猪肝(完整不破损且带苦胆的猪肝)洗净,用导管放入肝叶管内加气,使整个猪肝峰状膨胀后,灌入用白酒调制好的以红粬米粉为主的多种佐料混合物,直到灌满为止,然后加气输送,使灌入的佐料均匀分布整个肝体,扎紧管口,挂在阴凉通风处晾干即成。


弥渡酸腌菜

只有用弥渡特有的兴隆烧制的陶罐和弥渡特产白杆大青菜才能腌制出色香味具佳的弥渡酸腌菜这一老少妇孺皆宜的四季开胃食品。弥渡传统的酸腌菜因制作方法不同分为两种。一种是不分时间季节一年四季随做随吃的酸腌菜,叫水腌菜。另一种制作时间必须在冬季,腌制后可以存放一年左右的时间,叫扑菜。弥渡酸腌菜在云南很有名,深受消费者和旅游者青睐。昆明的各大超市均有销售。


黄粉皮

弥渡马尾村、马官厂传统工艺制作的黄粉皮,金黄透亮,在明末清初就远近闻名。食用可油炸,味道香脆回甜,可深度加工为旅游特色小卖,黄粉皮加弥渡酸腌菜烧汤,佐饭那个爽,语言没的说。在弥渡流传着“家有千财万贯,不能吃黄粉皮腌菜汤下饭”的俗语。


红粬米

红粬米是弥渡县果子园村独有的纯天然生物无公害食品防腐剂、染色剂、调味佳品。主要成分为红斑素、红粬红色素,因为其颜色呈玫瑰色,又像樱桃鲜红诱人,故称为“红粬米”,已有600多年的历史。红粬米采用72种天然中草药先配制成粬种,然后将煮熟的大米按一定的比例加上粬种,入专制的粬仓中发酵,历经8天时间,经过多道工艺反复而成。红粬米在治疗、预防高血压、脂肪肝、糖尿病方面有一定疗效,具有健胃消食之功效。年生产7—8吨,远销香港、新加坡,走俏东南亚国家,供不应求。上过央视《致富经》栏目。红粬米的工艺属口授相传,有传子不传婿,传媳不传女之规。
 


香酥梨

香酥梨盛产于气候温和、水分充足的弥渡东山红星、新庄一带,尤以朱坊、黄矿厂的更佳,它以皮薄、味甜香脆、果肉细嫩而闻名于省内外。香酥梨是弥渡特有的一种水果,成熟较早,一般在农历七月至中秋节前收获,果实不大,两头稍扁,大小均匀。底色金黄,阳面胭脂红,肉质细嫩无渣,香甜酥脆如蜜。金秋时节,硕果满枝,熟透的香酥梨皮薄、鲜红透亮,尤如那青春美少女的脸蛋一样娇艳,甚是惹人喜爱。离果数米香气诱人,置于室内满屋飘香,故名香酥梨,现年产量近2万吨。在炎热的夏季,吃上一个香酥梨,一定会满口清香,心矿神怡,回味无穷。


独头紫皮大蒜

大蒜是一种全球都公认的保健食品,而弥渡独头紫皮大蒜又是大蒜中的珍品。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、锌、铜、镁、磷、维生素(B1、B2),还含有大蒜素和具有防癌作用的硒和锗等矿物质。护发素中的大蒜浸膏能使秀发乌黑亮泽。吃大蒜可以激发斗志,增强耐力,促进血液循环,有利身体健康。当今,大蒜成了人们生活中不可少的必需品。弥渡独头紫皮大蒜、紫皮大蒜以个大、皮薄、质优、味浓、香纯而闻名海内外,产品畅销全国、走俏东南亚、欧美等国家。大蒜浑身都是宝,青翠碧绿的青蒜苔,以其鲜嫩、香甜、可口的味道,成为弥渡县的一大优势产品,畅销西南、东北、华北、华南各省市及港澳地区,出口日本、东南亚国家。

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