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【每日一菜】大理最出名的披萨在这里

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-13 15:44     点击:
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暗红色的火星被覆盖在白色烟灰中,风一吹,灰末纷飞,炭火闪烁,紧接着铁板被移开,一股香熟的热气铺面而来,七八个金黄色的粑粑出现在眼前,喜州的早晨就这样开始了……


喜洲位于大理市北部,背靠苍山五台、沧浪、云弄三峰,东濒洱海,距今已有一千年的历史,是大理有名的古镇之一。


 
相比较拥有宜人的风景和深厚的历史文化的喜洲,游客更喜爱的,还是色香味俱全的喜洲粑粑。
粑粑一直是云南人最喜欢的面食,而喜洲粑粑更是大理游客们的最爱。


 
喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。
任何被人称道的美食,其做法一定不简单。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究。要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。
做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。

 
 
大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。
大理以及云南很多地方的老式月饼,或者说老百姓家里加工的饼子,都喜欢“上下夹攻”的做法。饼子和粑粑在中间,上下各有两层炭火,确保受热均匀又持续。


 
喜洲粑粑口感香、酥、松、甜(咸),油而不腻,冷热均宜,携带方便。一般来大理的游客,都会去喜洲吃一块正宗的喜洲粑粑。
喜洲粑粑不仅征服了国人,同时也虏获了无数外国人的心哦。喜洲粑粑因形状和做法与披萨相似,又被称为“东方披萨”。
一口下去,炭火烤出来的独有的酥脆加上满满的肉馅,简直不要太幸福哦~~


 
喜洲粑粑要趁热吃,因为制作粑粑时用的是猪油,猪油冷了就会变腻,影响了本来的口感,香味大打折扣。
凡是生意好的喜洲粑粑店面,都是一副“立等可取”做派。一锅粑粑大概有水井盖那么大,同时加工七八个粑粑,大约十分钟就可以出炉。
大理以石出名,喜洲以粑粑出名。若你来喜洲,一定要尝一尝正宗的喜洲粑粑。

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