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【每日一菜】云南特色小吃,糯米肠的做法!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-14 15:05     点击:
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云南有很多不可错过的美食,很多时候大家想到的云南小吃就是过桥米线,其实除此之外,糯米肠也很好吃。那么糯米肠怎么做好吃呢?接下来就来看看糯米肠的做法吧。


糯米肠
制作材料:
主料:糯米500克,干香菇10朵,红葱头10颗,干虾米30克,瑶柱30克。
其它:干肠衣,棉线。
调料:玫瑰露酒,生抽,盐,白胡椒粉。 
制作方法:
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜,沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎,红葱头切碎。
3.虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份。
4.热油爆香红葱头。
5.倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒。
6.倒入糯米混合均匀。
7.加入所有调料混合均匀。
8.肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端。
9.炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
10.全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满,以免煮熟后爆开)
11.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。锅里放水,放入糯米肠。大火煮开后转小火煮20分钟。取出沥干水份,趁热切片食用。


 

香菇糯米肠
制作材料:
猪肠衣,香菇,胡萝卜、豌豆、玉米、香肠、花生。
制作方法:
1、猪肠衣一根洗干净,用料酒抓捏几下后冲洗干净,肠衣内灌满清水,放入盆中浸泡半小时。
2、准备胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒、香肠丁、花生粒。香菇泡发,切成丁,混合均匀。糯米浸泡一夜。
3、锅内入油,倒入材料翻炒均匀,加入盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉。
4、接着倒入泡好的糯米,一起翻炒均匀。出锅放凉备用。肠衣泡净后装入灌肠器内,把炒好的馅料倒入容器里,慢慢手摇灌肠。
5、灌好后用棉线系紧成段。放入锅中大火煮30分钟,放凉切段食用。

油煎糯米肠
制作材料:
糯米1000克,猪大肠2节,白糖、精盐、炒花生米、炒芝麻、熟油各适量。
制作方法:
1、将糯米淘洗干净,放入清水盆中浸泡6个小时捞出,沥干水分备用。
2、将猪大肠用醋和精盐揉搓、洗净,一端用线扎紧,将泡好的糯米填入猪大肠内(不要填得过满),用绳将口扎紧后放入清水锅中,用旺火烧开后改用小火煮熟,捞出晾凉后切成薄片。
3、将平底锅置于火上烧热,放入少许油擦匀锅底,然后将糯米肠一片片摆放锅中,用中火煎至金黄色时取出。
4、将炒花生米和炒芝麻碾碎,与白糖拌匀后,撒在煎好的糯米肠上,即可趁热食用。

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