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【每日一菜】云南米线的9种特色吃法!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-14 15:12     点击:
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来到云南,米线一定是你必吃的小吃之一!你可能对米线不陌生,但是云南的米线吃法之多、味道之美,以及云南人对米线的热爱,一定会超出你的想象。云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数:焖肉、叶子、肠旺、酥肉、杂酱、牛肉、鸡肉、羊肉……云南人就是如此花心思,丰满着自己的“米线人生”。 


过桥米线
鼎鼎大名的过桥米线,“过桥”之处就在于那碗汤。汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。汤上覆着一层封面油,有保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后,放入米线即可食用。

罐罐米线 
无盖小土罐子盛装着米线、汤、薄荷、臭豆腐等等,放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口。

凉米线
凉拌米线,用料多,味道浓郁,凉爽可口,是夏季颇受欢迎的云南小吃。此外,加入豆花的凉米线是一种更受欢迎的吃法。


 

小锅米线 
一锅一碗的米线,锅是红铜做的,小锅里舀上高汤,煮沸后加入鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。烫呼呼的米线具备恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味。

大锅米线
米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。花样完全取决于它的酱冒——焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、牛肉、羊肉、卤鸡、扒肉、焖鸡等。可根据个人喜好选择。

卤米线 
卤米线指的是将米线焯水烫熟以后,浇上卤汁、卤料作为配料的一个做法。味道浓厚,配上一碗鲜汤,亦是一等的美味。

炒米线
炒米线的步骤和炒面差不多,配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等,刚炒好的米线,爽滑中带着烟火的气息,令人难忘。

撒撇
这是傣族特色的米线,“撒撇”即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇分酸、苦两种,带有牛苦肠水,具有丰富的百草营养成分。初吃微苦,再吃回味悠甜,令你胃口大开。 

稀豆粉米线
滇西的保山和临沧都有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可加些焖肉。两种不同的食材混搭,香味独特。 

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