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新东方大厨分享清汤火锅秘技!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-02-22 15:38     点击:
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       冬季进补,清汤营养火锅开始火爆,它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。接下来要为大家展示的就是清汤火锅的烹饪秘技。想要学习更多美食烹饪的同学,欢迎了解云南新东方烹饪学校,和云南新东方烹饪学校的老师一起来研究更多美食烹饪技巧吧!


制作材料:
水5千克,鸡架骨、猪排骨、猪棒骨各500克,老姜30克。

制作方法:

1、将鸡架骨、猪排骨折断,猪棒骨敲碎洗净,凉水下锅,待水开后汆3分钟,再用清水漂洗干净。
2、然后放入汤桶中,加水5千克,用大火烧沸,打去浮沫后改小火吊5个小时出鲜味,即成鲜汤。
3、鲜汤适用于清汤火锅的制作,如果制作高端清汤火锅还需要经过红哨、白哨二次深加工,以使汤更加清澈。
4、需要浓汤则改大火冲汤15分钟,变成乳白色即可。
5、取鲜汤1500克,加盐15克,味精5克,鸡精15克,料酒15克,胡椒粉2克,葱10克,姜10克,香菜5克,香油15克,植物油10克,大枣15克,枸杞15克调味,上桌加热。




清汤火锅

小贴士
以上就是清汤火锅的烹饪秘技及原料配方全部内容,想要学习清汤火锅的烹饪秘技及其他美食技术的欢迎到云南新东方烹饪学校!喜欢本文章的小伙伴欢迎转载哦!  

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