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五香粉、十三香怎么配?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-02-23 10:47     点击:
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       五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料,五香粉有时也不止五种香料,十三香则是在五香粉的基础上发展而来,后者的风味比前者还要浓郁,两者入肴,均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。接下来云南新东方烹饪学校的美食专家为大家提供几种新配方!大家可以亲自动手做一做哦!


几款五香粉香料配比:
1、桂皮25克,山柰90克,丁香45克,豆蔻、砂仁各22克;(多用于红烧、卤肉)
2、八角、桂皮、五加皮各20克,丁香10克,小茴香60克;(适合烤肉)
3、八角、花椒、茴香粉、白豆蔻各100克,陈皮300克,草果150克,砂仁200克;(去腻开胃)
4、八角100克,桂皮15克,山柰20克,茴香粉15克,砂仁8克,白胡椒6克,干姜粉35克。(去腥压腥)




五香粉

几款十三香香料配比:
1、花椒22克,砂仁、干姜各12克,肉豆蔻10克,陈皮、丁香、高良姜各8克,山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克,小茴香60克 
2、山柰、肉桂各16克,肉豆蔻、砂仁、丁香各8克,小茴香12克,木香、良姜各4克,干姜25克、八角32克,花椒40克,白芷20克 
3、干姜、山柰、肉豆蔻各16克,砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克,茴香粉8克、丁香8克,花椒6克,八角40克,肉桂20克,小茴香25克 
4、八角70克,花椒、茴香粉各20克,肉桂18克,丁香、砂仁各16克,高良姜10克,木香、肉豆蔻各80克,草豆蔻、陈皮、山柰各4克,干姜2克。




十三香

小贴士
以上就是五香粉和十三香的配比方法,喜欢的同学欢迎了解
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