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【烹饪技巧】家常菜鱼香肉丝

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-01 15:34     点击:
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文章摘要:家常菜鱼香肉丝-云南新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校。


制作材料:
主料:瘦肉 胡萝卜 木耳 青椒 豆瓣酱 泡椒
辅料:酱油 醋 白糖 盐 淀粉 葱 料酒 白胡椒粉 蒜末
制作方法:
1.瘦肉里脊切丝
2.肉丝中放入少许盐,生抽,白胡椒粉,干淀粉
3.肉丝搅拌均匀,腌制20分钟,白胡椒粉可以很好的去腥哦……

家常菜鱼香肉丝的做法

家常菜鱼香肉丝的做法

4.腌制肉丝过程中,胡萝卜擦丝,为了省事我是用擦丝器擦出来的萝卜丝,刀工好的朋友可以直接切丝
5.泡发好的木耳切丝,青椒切丝,然后起油锅, 先后放入胡萝卜丝,青椒丝,木耳丝翻炒,断生后盛出待用,翻炒的目的是为了去除部分水分,不然做出来的菜水塌塌的不好吃……另起油锅翻炒肉丝至断生,同样为了去除肉里的血水,避免炒出来的菜有肉腥味
6.另起油锅,先后放入蒜末,葱段,豆瓣酱,泡椒酱,炒出红油下肉丝翻炒,待肉丝上色下入胡萝卜丝,青椒丝,木耳丝,翻炒后随即烹入碗汁(生抽,醋,糖,盐,蒜末),大火翻炒,加入少许水淀粉,随即出锅,成品登场

小贴士
1.里脊肉要切的均匀一点;
2.一定要腌制20分钟以上。


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