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【烹饪技巧】这4个菜还能这样做!就问你服不服!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-15 10:22     点击:
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一、手撕包菜
制作材料:
主料:包菜
辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)

制作方法:
1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;
2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;
3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;
4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。


手撕包菜

 

二、红烧豆腐
制作材料:
豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

制作方法:
1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。
2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
3、待用。
4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。
5、水开后捞出豆腐待用。
6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。
7、爆香一下,20秒就可以了。
8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。
9、水开倒入豆腐。
10、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。


红烧豆腐

 
三、鱼香茄子
制作材料:
茄子 豆瓣酱

制作方法:
1、茄子,豆瓣酱。
2、茄子洗干净去头,切条。
3、待用。
4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了


鱼香茄子

 
四、香菇菜心
制作材料:
香菇、菜心

制作方法:
1、菇,菜心。
2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3、然后对半切开。
4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。
5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。


香菇菜心
 

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