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【烹饪技巧】听说牛人都这么做菜!你也被吓到了吧!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-16 15:11     点击:
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1、玉米烧排骨
制作材料:
排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

制作方法:
1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。
8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。


玉米烧排骨

 

2、排骨炖豆角
制作材料:
排骨500克,豆角200克,土豆2个,花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

制作方法:
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。


排骨炖豆角

 

3、腐乳烧排骨
制作材料:
排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。

制作方法:
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。


腐乳烧排骨

 

4、南瓜烧排骨
制作材料:
排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

制作方法:
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。


南瓜烧排骨

 

5、番茄烧排骨
制作材料:
排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

制作方法:
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
2、排骨切小块,焯水捞出备用。
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。


 
番茄烧排骨

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