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【烹饪技巧】排骨这样做香嫩无人能挡!就差舔手指了!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-16 15:36     点击:
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1、豆豉蒜蓉蒸排骨
制作材料:
排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

制作方法:
1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。


豆豉蒜蓉蒸排骨

 

2、蒜香炸排
制作材料:
排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

制作方法:
1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。


蒜香炸排


3、蜜汁叉烧排骨
制作材料:
净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。

制作方法:
1.排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
2.排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。
3.放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
4.20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。


蜜汁叉烧排骨


 

4、辣白菜排骨火锅面
制作材料:
排骨,葱,姜片,盐,辣白菜,土豆,平菇,面条。

制作方法:
1.将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。
2.水开后,大火煮五分钟。
3.将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。
4.重新倒入开水,放入姜片和葱段,再放一朵大料。中火煮15分钟。
5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮,再放一点盐。盖好锅盖,再炖15分钟。
6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。
7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。


辣白菜排骨火锅面


 

5、黑豆雪梨排骨汤
制作材料:
雪梨,两个黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1颗姜。

制作方法:
1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时。
2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣。
3. 枸杞洗净稍浸泡。
4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净。
5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。


黑豆雪梨排骨汤
 

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