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【烹饪技巧】排骨不再清水煮!这9种排骨的做法你知道吗

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-16 16:06     点击:
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1、排骨白菜豆腐汤
制作材料:
白菜250克,北豆腐200克,粉丝250克,排骨2块,盐3克,胡椒粉3克。

制作方法:
1、 排骨洗净,先烫过去除血水,冲净泡沫后,重新加开水煮开,加料酒一大匙,小火慢炖。
2、白菜洗净,切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。
3、 排骨汤煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉丝,用文火将白菜熬烂。
4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油,注意别放多了,因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香,其实不放也很好喝的。

2、栗子焖排骨
制作材料:
猪排骨(大排)500克,栗子(鲜)200克,白皮大蒜10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,玉米淀粉10克,花生油25克,料酒15克。

制作方法:
1.将排骨斩成小块,用腌料腌2个小时至入味。
2.烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒。
3.等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒。
4.最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。

3、山药排骨汤
制作材料:
猪排骨500克,山药1000克,红枣8粒,党参15克,黄芪20克,姜1块,葱白1根,料酒1汤勺,盐、鸡精少许。

制作方法:
1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上,其间換几次水。让血水充分泡出来,再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。
2.锅放少许油加入姜片,葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪,大火烧开,倒入砂锅小火炖40分钟。
3.山药去皮洗净,切滾刀。加入排骨里,再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。(菜菜提醒:这样炖出的汤呈奶白色,味浓、香。)

4、荷叶糯米蒸排
制作材料:
小排骨300克,糯米100克,干荷叶1张,干香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或酱油膏),酱油1小匙,米酒1小匙,五香粉适量,白胡椒粉适量,香油1大匙,盐1/4小匙,葱花适量,辣椒适量。

制作方法:
1.将糯米洗净,浸泡一晚,捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净,切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净,晾干备用。
2.将排骨切成约1-2公分厚的块状,洗净沥干水分,盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末,再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。
3.将排骨肉与调料搅拌均匀,腌制约1小时。
4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。
5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。
6.将荷叶沿四周包好,再用棉绳包扎好。
7.取一蒸锅,水煮沸后将荷叶包放入蒸锅,盖紧锅盖,以大火蒸约1小时。
8.将蒸好的荷叶包取出,装入盘中,再沿四周打开,最后撒上葱花及辣椒即可。

5、南乳排骨
制作材料:
排骨500克,葱段适量,蒜头3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄榄油20克。

制作方法:
1. 排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁。
2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热,下排骨煎至表面微黄捞出。
3.锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
4.下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。

6、橙汁排骨
制作材料:
小排骨600克,柳橙(或脐橙)4个,生菜2片,酱油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,淀粉1大匙,糖1大匙,盐1茶匙。

制作方法:
1.小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。
2.油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。
3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;
4.柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。

7、鲜虾排骨粥
制作材料:
珍珠米,鲜虾,排骨,姜丝

制作方法:
1.珍珠米洗干净,放一小勺油浸一会。
2.排骨洗净剁成小块焯水。
3.虾去头剥壳,留尾部的少许虾壳,挑出虾线洗净备用。
4.电饭煲放水,米,姜丝和排骨,烧开后改用小火煲1个小时。
5.等粥煲好了,放入虾仁,加入盐搅拌均匀。

8、京都排骨
制作材料:
排骨600g,白芝麻1勺,蒜1头。

制作方法:
1.排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。
2.将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。
3.调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。
4.锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。
5.一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用。
6.用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香。
7.再下入排骨一起炒3分钟左右。
8.倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟。
9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

9、腐乳排骨
制作材料:
小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯。

制作方法:
1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。
2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。
 
 

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