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【烹饪技巧】鸭子这么做,美味滋补!比烤鸭好吃多了!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-17 09:19     点击:
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一、鸭肉粥
制作材料:
鸭肉,粳米,葱姜

制作方法:
1.鸭肉洗净,斩成小块儿;
2.加入盐和黄酒,拌匀,腌制1小时以上;
3.粳米淘洗干净备用;
4.鸭肉凉水入锅,一次加足水,避免中途加水;
5.水开后,打去浮沫;
6.加盖煮约10分钟后,加入粳米同煮;
7.煮至肉熟米烂,米粥粘稠;
8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝,如果不够咸可以再加一点儿盐。


鸭肉粥

 

二、湘西土匪鸭
制作材料:
鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜

制作方法:
1.鸭子洗净切小块。
2.红辣椒、籽姜洗净。
3.辣椒切滚刀,籽姜切片。
4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6.盛出备用。
7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8.炸至金黄捞出控油备用。
9.锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。
10.入姜片煸炒至香。
11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。


湘西土匪鸭

 

三、虫草花炖鸭汤
制作材料:
鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜

制作方法:
1.鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;
2.准备汤料;
3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;
4.红枣洗净去核;
5.虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;
6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅;
7.加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入;
8.然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;
9.用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!


虫草花炖鸭汤

 

四、红枣花雕鸭
制作材料:
鸭肉,小葱,姜,干红枣

制作方法:
1.鸭肉切块洗净,沥干水分,小葱、生姜洗干净,备好红枣、香叶。
2.小葱留葱白,切段,生姜切片。
3.空锅置于火上,将鸭皮冲下放入,不要翻动。
4.待鸭油渗出,鸭肉变色,用铲子翻面,依次煎好所有的面至金黄。
5.将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边,放入葱白段、姜片、香叶煸香。
6.加冰糖翻炒至糖化。
7.倒入适量的生抽和老抽,炒匀上色。
8.倒入花雕酒炒匀。
9.倒入热水,放入红枣,盖上锅盖,大火烧开之后转小火收汁即可。


红枣花雕鸭

 

五、板栗子姜鸭
制作材料:
鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

制作方法:
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟,去皮。
3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。
4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。
5.再放入切好的子姜,炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱,盐。
8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。


板栗子姜鸭

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