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【烹饪技巧】正宗灌汤包做法秘诀!包你学会哦!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-17 10:39     点击:
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一、灌汤鲜肉大包
制作材料:
面粉300克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖适量、料酒适量。

制作方法:
1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。
2、揉成光滑的面团。
3、放温暖处进行发酵。
4、在发酵时候做馅,猪肉买回来后洗净切碎。
5、香菇泡发后洗净切成小粒。
6、把切碎的肉和香菇拌匀。
7、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。
9、把小剂子擀成圆面片。
10、取一面片放入适量肉馅。
11、提捏成几个褶子收口捏紧。
12、全部做好后码入蒸笼。
13、冷水上锅,水开后蒸15分钟,虚火3分钟即可出锅。


灌汤鲜肉大包

 

二、灌汤小笼包
制作材料:
猪里脊肉适量、肉皮冻适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、油适量、白糖适量。

制作方法:
1、面粉加少许盐、食用油,用凉水揉成光滑的面团,盖保鲜膜放置30分钟。
2、肉剁成末,加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。
3、葱切段、姜切片,加水泡15分钟成葱姜水。
4、分次加入葱姜水,往同一个方向搅拌上劲。
5、做好的肉皮冻切成细丁,和肉末搅拌均匀(肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右),放冰箱冷藏。
6、面团取出放案板上,搓成长条状,切成小剂子。
7、擀成又薄又大的小圆片。
8、放上肉馅包成小包子状。
9、放到刷了油的蒸架上,水开后蒸10分钟,蒸好的汤包皮薄半透明,馅香汤足。


灌汤小笼包

 

三、灌汤豆腐
制作材料:
老豆腐适量、鲜香菇适量、海带结适量、瘦肉适量、花椒适量、八角适量、蒜蓉适量、姜末适量、小米椒圈适量、豆瓣酱适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、蒜苗适量。

制作方法:
1、老豆腐适量,切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量,去掉香菇把,在香菇顶部打上十字花刀,装入盘中备用。瘦肉适量,切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量,切成小米圈备用。
2、 锅中去适量的油,烧至5成热,下入豆腐块,小火慢炸,炸制过程中不断的翻面,炸至四面金黄,四面金黄后,倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3、 锅烧热,去适量的油,依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱,小火煸香,煸香后下入肉末,一起煸炒至肉末炒香,再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐,最后下入香菇,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
4、煲底垫适量的海带结,倒入炸好的豆腐,将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中,盖上煲盖,大火烧开后转小火,煲20分钟开盖,大火收汁,并将汤汁淋在香菇上,豆腐中饱含汤汁,加入适量的鸡精,撒上蒜苗,盖上煲盖,关火。


灌汤豆腐

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