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【烹饪技巧】你不能错过的饺子做法大全!收藏起来慢慢学!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-17 10:53     点击:
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一、灌汤鲜肉锅贴
制作材料:
夹心肉500克、皮冻150克、面粉适量、葱适量、姜适量、熟芝麻少许、盐少许、生抽1大勺、白糖适量、胡椒粉少许、鲜辣粉少许。

制作方法:
1、准备的原料。
2、面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
3、猪肉绞碎成肉末。
4、皮冻一样打碎。
5、肉末中加入皮冻,葱,姜末,盐,白糖,生抽,胡椒粉,鲜辣粉。
6、一个方向搅拌上劲。
7、醒好的面团揪成小剂子。
8、包入适量的肉馅。
9、热锅凉油,油要稍微多点。
10、放入包好的锅贴。
11、加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干,再撒上熟芝麻,葱花。


灌汤鲜肉锅贴

 

小窍门
1、要锅贴里的汤汁多点,可以多加点皮冻。
2、拌好的肉馅太稀,不容易成型可以放冰箱冷冻两小时在包就容易多了。
3、煎的时候要注意观察火候,锅底太大要注意转动锅体,使底部受热均匀。

二、南瓜三鲜灌汤包
制作材料:
肉馅250克、南瓜150克、饺子粉200克、猪皮100克、八角2个、桂皮1块、生粉2勺、姜3片、干辣椒2个、花椒1小勺、香叶1片、胡椒粉1小勺、盐适量。

制作方法:
1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟。
2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块。
3、将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了。
4、 煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型。
5、 南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟。
6、 煮好的南瓜趁热按压成泥。
7、 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中, 再倒入适量的开水。
8、先将桶固定在厨师机上。
9、再安装好和面勾。
10、 启动厨师机和面键一档,大约十二分钟, 就能和成光滑的面团了。
11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀。
12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁。
13、 放入调制好的肉馅中拌均匀。
14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条。
15、 再切成大小均匀的剂子。
16、 擀成圆片。
17、 中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢。
18、 所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟。


南瓜三鲜灌汤包

小窍门
1、南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以, 趁热碾成泥, 放入面粉中搅拌; 一般是面粉和水的比例是2:1, 由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量。
2、肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪, 加入大料里面去是帮助去腥; 用豆浆机非常方便省事, 当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块, 再切成小块放入肉馅中。
3、灌汤包的面皮一般是采用烫面, 面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮, 右手捏这边,稍微提着点围着边折叠, 直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来。
4、这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完, 可以放入冰箱中保存一段时间, 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

三、灌汤煎饺
制作材料:
饺子皮适量、肉未适量、浓醇高汤适量、食用油适量、盐适量、老抽适量。

制作方法:
1、准备好材料,猪肉让店家绞成肉末。
2、十五克左右的浓醇高汤,加入30ML温水搅匀。
3、肉末加入少量盐,一点老抽搅拌起劲后加入少量浓醇高汤水。
4、搅拌至起劲后继续分次加入浓醇高汤水,直至肉未完全吸收汤水。
5、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟,让肉未稍为凝固。
6、取一块面皮,放上冰冻好的肉末。
7、包成饺子。
8、不粘锅烧热,加少量油,放入包好的饺子 。
9、大火烙3分钟(烙制时间根据自家火力大小),加入适量清水,没到饺子1/5即可,盖上盖子,煮至水干,转小火烙至底部金黄即可盛出 。


灌汤煎饺




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