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【烹饪技巧】5种口味的鹅肠做法,你都会吗?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-19 14:48     点击:
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一、豉椒炒鹅肠
制作材料:
主料:鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
调料:大葱15克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克

制作方法:
将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分,辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸,葱洗净切段,淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。

 
 

二、豆花冒鹅肠
制作材料:
主料:鹅肠350克
辅料:豆腐脑150克,芹菜30克
调料:味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克

制作方法:
鹅肠洗净,切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。

 
 

三、泡菜鹅肠
制作材料:
主料:鹅肠400克
辅料:泡辣椒20克、泡姜10克、青蒜10克、花生10克、香菜 1棵、萝卜泡菜50克
调料:盐2克、料酒10ml、白砂糖10克、花椒 5克、水淀粉15ml、油 15ml

制作方法:
鹅肠洗净,用刀刮去内侧的黏液,切成10cm的段,下开水锅捞起。泡辣椒和泡姜剁碎、青蒜切成小片。大火加热炒锅中的油至5成热,放入花椒、泡辣椒、泡姜末、泡萝卜条翻炒片刻。加入鹅肠烹入料酒翻炒1分钟,调入盐、白砂糖后淋入水淀粉搅拌均匀,起锅前放入青蒜片和香菜末炒匀,撒上花生即可。

 

四、卤水鹅肠
制作材料:
主料:鹅肠2000克
调料:卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克

制作方法:
将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干.将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上少许卤水,撒上姜,葱丝即成。


 

五、豆瓣鹅肠
制作材料:
主料:鹅肠250克
辅料:绿豆芽50克
调料:豆瓣30克,植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

制作方法:
将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段。绿豆芽择洗干净。 豆瓣剁细备用。 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用。绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底。 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。


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