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【烹饪技巧】20个烹饪小技巧!厨房菜鸟秒变厨神!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-21 10:42     点击:
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一、煮粥技巧大公开
1、将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
2、把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀。(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
3、锅中烧水。沸腾后,加入拌好油的米粒。
4、继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
5、搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,会比下锅的时候要大一圈。
6、然后转小火,加盖。大概闷4到5分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来哒~
 
二、 炒出Q弹虾仁的小妙招
1、鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。
2、在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次,再用厨房纸擦干虾仁的水份。
3、在虾仁内加盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,即可使虾仁在炒制后更弹牙。

三、剥板栗最省事、最省时的方法
1、板栗洗干净,淋干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口,前后都要剪,连成对称的一道口,这样才会容易裂开。
2、放到盘中,用微波炉高火叮两分钟,即可取出。
3、从微波炉中取出板栗,稍微晾凉一会,手轻轻一掰,板栗就剥出来了。

四、快速鸡腿去骨
1、鸡腿背部一刀剪到底,注意一定要是背部,就是把大块肉的朝下。
2、轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开,实在拉不开的就用剪到剪一下,基本上直接用手就可以了。
 
五、如何煮水饺不破皮
1、面团要提前和好。和面的时候,往面粉里加水的同时,加进一个鸡蛋,这样和出来的面团有劲儿,包饺子不会破皮。
2、锅里水开后下饺子。煮饺子时候,要添足水,待水开后加入大约2%的食盐,溶解后在下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘底粘皮,汤清饺香。
3、下入饺子后水沸腾,饺子浮起,加点儿凉水,再开后,再加凉水,加两次凉水,再等水开后,即可捞起饺子,盛盘。

六、如何3分钟快速泡发黑木耳
1、水量添加标准,以浸没黑木耳为准,注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发。
2、将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭。单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式、动作难看与否,力争保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。3分钟即可。
 
七、开封后淡奶油的保存方法

1、淡奶油揭开角后,用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。网上介绍,先用蘸有酒精的海绵擦下盒子。
2、挤完要用的份量后,把盒子里的空气排空,再用酒精擦一下开口处。
3、用锡纸把口包好,我用了3层。
4、折几下,用夹子夹好,放入冰箱,奶油不用时尽量不要摇晃,摇了容易变坏!
 
八、如何做到煎鱼鱼皮不破
1、黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。
2、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。
3、入锅前,在鱼的两面擦少许盐 。
4、锅在倒油前,先用生姜擦一下。锅一定要烧热,油冒烟。
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮。
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次。
 
九、快速搓汤圆且不粘连

1、糯米粉放入盆中,倒入适量的热水用筷子搅拌成颗粒状。用热水和面会很粘,热水要多次少量慢慢加,搅拌成颗粒状盆底略有干粉即可,否则就会出现一会儿加粉一会儿加水的状况。再用手揉成团。(糯米粉和水的比例大概是2:1的比例,热水要分次少量的加,不能一下子全加进去)
2、取一团粉像我这样用手勒成条状。(其余的面团放在盆中盖上盖子,要不时间一长就会干裂)
3、放在案板上用双手搓成小拇指粗的条状。
4、用刀切成花生米大小的颗粒。(切时下刀要干净利落,不要来回锯,不然会碎)
5、像这样四个一搓,有能力就一次多搓几个,搓时相互之间不打架就行。搓时不要用太大劲,劲大会碎,用掌心轻揉搓。如果嫌搓汤圆麻烦的话就将切好的小剂子放砧板上,直接在砧板上用手轻轻转圈揉搓,这样会更快,但没有手搓的圆。
6、搓好全部汤圆放入碗中,不要担心汤圆相互之间会粘连,热水和面不会粘的。
7、放入保鲜袋放冰箱冷冻室,随吃随取,不需要事先解冻。
  
十、快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招
1、将绿豆放入保温杯中,倒入开水,盖上保温杯盖子,浸泡3个小时。
2、锅中倒入足量水,煮沸后滴入几滴柠檬汁,倒入泡好的绿豆。
3、大火煮沸,小火继续煮约10分钟,放入白糖稍煮即可。
 
十一、如何剥好一个鸡蛋
1、用汤勺把煮好的鸡蛋舀出来,用冷水冲一下。
2、待鸡蛋冷却后,用手拿起鸡蛋在案板上轻磕,均匀地把鸡蛋磕都磕裂。
3、鸡蛋磕好后用手滚一滚,因为之前磕过,鸡蛋壳就和鸡蛋分开了。
 
十二、秋葵存储小方法
1、把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟,然后捞出过冷水。
2、最后控掉水分冷冻,吃的时候直接解冻就可以啦。
3、解冻的时候不要等完全化掉再切,那样会切的扁扁的,取出秋葵稍微化一下,能切动的时候就切好,这样切出来是漂亮的小星星们。
 
十三、烤红薯更香软的秘密
1、烤箱按烤肉功能键200度,将烤盘放入烤箱的中层,定时1小时。
2、半小时后将红薯用手捏一遍,并翻个面烤再烤半小时,然后再用手捏一次。
3、然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时!,香甜的红薯就出炉了。
 
十四、速剥石榴
1、在石榴的顶部,用水果刀,划出长方形or正方形的口子。下刀的力度,依据你感受到石榴果实被扎到。
2、根据你划出的长方形or正方形用水果刀从顶端划到底部。
3、在划动刀刃的时候,小心别太深,别用太大的力气,出现切口的划痕即可。
4、将顶部的长方形划口,稍微用力拿起。
5、将石榴从四个角度打开,便可以看到石榴果实了。
6、将一瓣、一瓣开始往玻璃盒当中用手将其剥下,因为切开之后果肉很容易慢慢剥下,而不是再紧紧的粘合在一起。
 
十五、快速剥枇杷皮
1、用勺子在表皮来一轮“刮痧”,就能这样很爽快地剥皮啦。非常熟的枇杷本身也比较好剥皮,但不够熟的话,直接剥就会很糟心,请记得用勺子大法。
2、原理和手剥橙子一样,通过摩擦表皮,让皮和果肉之间产生小小的空隙,这样皮就能特别完整地剥下来。在桌上滚滚也可以,但容易力度过大,把果肉压坏……还是用勺子更好控制力度。
 
 十六、让煮玉米更香甜的窍门
1、新鲜玉米剥去外层的一层皮,然后将带着玉米皮的玉米放入加了大量水的锅里煮熟。
2、煮玉米的时候,开始和淡盐水,差不多2克盐加50ml的水。
3、待玉米煮熟,将玉米皮剥去,再将盐水涂在玉米表面,这样煮出的玉米会更甜更好吃。

十七、红枣去核方法
1、用一只小水果刀,在红枣的三分之一处切下。这个位置是会切到枣核的,所以需要双手配合,边切边转动红枣,刀子一定要扎实地切到枣核,这样才会很好的剥离。
2、切好后小刀一转,就可以把头三分之一的部分分离下来了。同理处理另一头的三分之一。
3、现在剩下中间部分的“游泳圈”,用小刀顺着枣核的方向把“游泳圈”切成两半。然后就可以很容易地把枣肉和枣核分离开啦~

十八、洗葡萄
1、先用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。
2、再把葡萄装进容器里,加一小勺盐,两勺面粉。
3、加上清水,用手轻轻搅匀,以打圈的方式搅动葡萄,然后静置1到2分钟。
4、捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。

十九、 炒面如何不粘锅
1、炒面要用的干面条一定要选不易煮烂的且煮制时间不宜过长。
2、煮面时在锅中加盐和少许油可以防粘。
3、进行炒面的步骤时要现在热锅中放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底。

二十、如何剥好一个鸡蛋
1、用汤勺把煮好的鸡蛋舀出来,用冷水冲一下。
2、待鸡蛋冷却后,用手拿起鸡蛋在案板上轻磕,均匀地把鸡蛋磕都磕裂。
3、鸡蛋磕好后用手滚一滚,因为之前磕过,鸡蛋壳就和鸡蛋分开了。

 
 

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