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【烹饪技巧】豆腐不碎,水饺不粘,做鱼不腥,面条不糊的秘诀

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-03-23 09:30     点击:
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一、豆 腐 不 碎
上锅蒸 
新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟,这样想切成什么形状都可以,味道口感也很好哦!

用姜抹锅 
用姜片在锅底上涂抹一遍,开中火慢慢煎豆腐,这样煎出的豆腐不粘锅不会碎!



二、水 饺 不 沾 不 破 
和面加蛋 
和面时,500g面就加1个鸡蛋,蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实,不粘连。

水开加盐 
水煮开后,放入适量食盐,溶解后再下饺子,盖上盖子,直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。

过温水 
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起,其实方法很简单,只要把饺子放入温水浸泡一下,在装盘就不会粘在一起了!



三、做 鱼 不 腥 
加盐腌制 
在烹煮鱼类时,用盐把鱼腌制10分钟,这样不但能防止水分吸收,还能去除腥味。

泡开水 
腥味的物质带有水溶性,所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右,等鱼皮变色了,就可以捞起。

晚点放姜
不能一开始就把鱼和姜一起下锅。要让鱼在锅里煮上一会儿,等蛋白质凝固后,再放姜片,才能起到去腥的作用。



四、面 条 不 糊 
加油 
在烧开的水中,加入一勺菜油,面条不但不会并条,也不会发生面汤起泡沫,溢锅的现象。

加盐煮 
在水烧开后马上加入少许的盐,再下面条,这样煮再长时间的面条都不会粘糊了!



五、莲 藕 不 黑 
去皮洗盐水 
把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡,即可防止莲藕氧化变黑。

边炒边加水 
一边炒,一边加入些清水,这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。

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