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【烹饪技巧】这么强的户外烧烤攻略,速度收藏!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-03 09:23     点击:
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 烧烤需要准备的食物

【肉类】
肉类食品易变质,一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。自己制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。鸡翅要提前一天腌制,放少许老抽或红酱油,再放各种五香粉、鲜辣粉或十三香等作料,加一些鸡精(味精加热后有致癌物质),烤的时候撒些细盐。腌制好的食物需放入冰箱,走之前再装好才能保持新鲜。香肠不宜在强火上烧烤,否则香肠表面会很容易变黑、变糊,注意经常翻转,吃时配西餐芥末,味道更正宗。


 
 
【鱼类】
活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
 
【蔬菜类】
蔬菜可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻。最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择,不过事先都必须加工好。土豆应去皮,切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜,这样烤出来会很香。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试烤一烤,看自己是否喜欢。要提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”,应特别小心,最好是先切个小口。
 
【面食类】
面食和豆制品都是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐,味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来出味。
 
【水果类】 
一些时令水果上来了,樱桃、草莓、鲜枣、圣女果、香梨……个子都不大,但包装可爱,很讨人喜欢。为了方便外出携带,超市也推出了水果的春游组合装,西瓜切成了小片,和橙子、葡萄等组合在一起,不光色彩有吸引力,也可以满足春游人群不同的口味需要。而眼下,罐头水果变成了轻盈的塑料袋包装,看上去晶莹剔透,品种丰富,携带方便。如果您不愿意携带太多水果出门,那么可以在您所到之处购买新鲜的水果享用。大部分旅游景区沿途都有水果出售,几乎是农民刚摘下来的,新鲜可口。


 
 
【饮品类】
能量饮料:春游固然是件好事,但也有些游客由于不注意营养和休息,及路途上的劳累而病倒。所以,出游多带几盒小包装的牛奶或带些奶粉,以补充每天必需的蛋白质、钙、维生素A和维生素B;除了矿泉水清凉解渴之外,各种能量型饮料也能在你春游当中消耗体力的时候,为你增加精神气儿。

【零食类】
时下的春游小零食品种丰富,一些商家针对春游市场推出的1元装零食以量少味鲜取胜,如话梅糖、蜜枣、五香豆、多味笋丝以及笋干青豆、多味花生等。在很多大人眼里,五香豆、多味笋丝等零食还带着极浓的怀旧色彩。如今,怀旧类零食在迷你化包装中显得更有吸引力了。此外,薯片、瓜子、爆米花、果冻、香蕉片、巧克力、蛋糕等都是春游的必备产品。不少咸味零食也比较受欢迎,如“下饭菜”、袋装花生米,是春游野餐时很不错的下酒菜。


 

【烧烤需要准备的食物调料】
基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 

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