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【烹饪技巧】你会辨别瘦肉精猪肉吗?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-04 09:15     点击:
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现在的猪肉越来越多用了瘦肉精,经过化学成分让猪肉变得又鲜又嫩,但是含有许多瘦肉精的猪肉并不健康,在选择猪肉的过程中,咱们应该怎样识别出这些添加了瘦肉精的猪肉呢?

 
一看:看猪肉脂肪(猪油)
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常艳丽;生猪吃“药”成长后,其皮下脂肪层显着较薄,一般不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出,脂肪层十分薄,两边腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,乃至充血。


 
二察:调查瘦肉的色泽
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质艳丽,色彩为鲜红色,纤维比较疏松,时有少数“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。


 
三测:用PH值试纸检测
正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;天然条件下冷却 6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值显着小于正常范围。
 
四:购买时必定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”,专家说各种食品安全检测卡操作简单,但检测成果却可能存在必定差错,快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步断定,检测样品是否涉嫌不合格,现在,仍是按国家检测规范的法定程序进行检测,瘦肉精的辨别仍是以权威部门检测为准。
 

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