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【烹饪技巧】正确泡干货的技巧,你知道几个?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-04 09:25     点击:
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每个家庭都喜爱储藏点干货,平常炒菜、煲汤都可以用一点。可是怎么正确泡发这些干货?坚持干货原有的养分?今日小编就介绍几种常用干货的泡法。



木耳、银耳、腐竹要用冷水泡发
用热水泡木耳和银耳,不只不易充沛发开,口感还会绵软发黏,其间不少养分成分都被溶解而丢失掉了。用冷水发制木耳尽管需求的时刻长些,但吃起来新鲜脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡发,用沸水会使其破碎,导致无法烹饪,泡发时,无妨在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹可以彻底地浸泡在水里,这样不只可以缩短泡发时刻,还会使腐竹泡发得均匀,以确保最佳的口感。


 

香菇要用温水泡发
干香菇的特别滋味来自其间所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的美味强度是一般味精的几十倍。泡干香菇的时分,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充沛分解,散发出美味来。别的,浸泡的时刻也别太长,等菇盖悉数软化,就要当即捞起滤干。


 

海带蒸汽发
海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水胀大功能,一经吸水,海带外表就会呈现黏稠胶体,能阻止水进一步浸入,因而海带很难泡透。一起海带中所含的碘质大部分在外表,过久浸泡会使碘丢失。因而,最好的方法是干蒸。即把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲刷,就既嫩又脆了。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。


 

海参要用冷热水替换泡发
首先,海参要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其间的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最终,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,重复两次,捞出后用清水漂洗洁净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质坚持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,不然不易发透,还易变质。


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