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【烹饪技巧】大呼过瘾傣味泡鸡脚!让嘴巴停不下来!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-10 10:18     点击:
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制作材料:
主料:鸡脚 500g;
配料:经白菜、胡萝卜、芹菜、洋葱;
佐料:白醋、糖、柠檬、花椒、盐巴(味精依个人爱好,可添加可不添加)、糟辣子、小米辣、姜


 

制作方法:
1. 鸡脚、经白菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、白醋、白糖、花椒、盐、糟辣子、小米辣、姜,把这些备齐就可以开始咯(如喜欢别的菜的可以自己添加哦 )


 
2. 咱们讲的详细一点吧,芹菜洗净,切段,注意不要切的太短(叶子基本不要,不过看个人喜好了,喜欢吃叶子的也可以不必把叶子去的太干净 。
3. 在边切芹菜的同时,可以在电磁炉上烧水,差不多切好了,水也涨了,把芹菜下沸水里涝一下即可,注意不要煮的太久


 
4. 水涨了一小会,翻一次芹菜的身,就差不多可以到出来沥水了,对了,忘记提醒大家了,芹菜要买空心的芹菜,也就是手一掐中间是脆的这种,这种泡出来才好吃
5. 倒出来沥水了,把煮好的芹菜水沥干,待冷却,等下备用,一定要冷却 
6. 经白菜洗净中间切开去除中间部分,如下图所示,撕开成片,经白菜不必过沸水的,生泡即可(尽量手撕,因为手撕永远比刀切的好吃,嘿嘿) 
7. 手撕如图所示,随手撕开便行,不必撕的太小,因为泡透的白菜会缩的,撕的太小吃起来不过瘾 
8. 胡萝卜洗净,切片,尽量切薄一些,如果想也可以切丝,泡出来的胡萝卜又脆又入味
9. 切好的胡萝卜片,胡萝卜也是生泡 
10. 小米辣切段,切的适中即可,注意不要辣道手,姜的图片忘记拍了,就顺便在这里一起讲吧,姜蒜也是切片,如果喜欢也可以加一些蒜片不爱的也可以不加。 
11. 糟辣子适量备用 
12. 作料和配菜讲解完毕咯,接下来是鸡脚了,因为是自己吃的,所以都弄的很干净,鸡脚指甲也给剪了,不过看各位爱亲们,喜欢怎么样的都行 
13. 然后把鸡脚从中间砍开成两半,因为这样入味更好吃,(温馨提示:亲们小心使用刀具,不要划伤手指)砍好以后,用盐水浸泡10分钟,上灶煮熟鸡脚,这是最关键的部分,时间不宜过长,不然鸡脚会烂了,时间也不宜太短,不然鸡脚的腥味不好吃 
14. 冷水煮鸡脚,等个5-7分钟,水涨起沫子了,在等1-2分钟即可,然后把煮好的鸡脚泡在冷水里,待冷却,注意一定要泡在冷水里,这样鸡脚才不会黏糊糊的,而且鸡皮也会爽脆可口韧性十足! 
15. 准备一个大容量的锅或者是盆,倒入白醋并挤入一个柠檬汁,个人的泡法是不加一滴水哦,然后白糖、盐、花椒、小米辣、糟辣子、姜、蒜,都倒进去,太酸就加白糖,太淡就加盐,反正不用担心自己失败,放作料要狠,把作料都放进去后尽量用筷子搅拌均匀白糖和盐。 
16. 汤的味道调好了,就把冷却的鸡脚倒入汤里,再次搅拌均匀,什么不够再适当加减 
17. 鸡脚拌好了,对了提醒各位亲们,白醋要买度数低的哈 
18. 把拌好的鸡脚倒入另一个干净的盆或者锅里,留下少许汤,再次使用,个人喜欢汤多一些,后期比较爽口 
19. 把剩下的汤在加些白醋,还有所有作料,再次和刚才一样调好味道,然后把胡萝卜、经白菜、芹菜,都倒进汤里,再次搅拌均匀,味道不够的再次适量加减
20. 拌好的菜就倒在刚才拌好的鸡脚上面,这样鸡脚在下面,菜在上面就更好入味,亲们,鸡脚和菜最好是分开拌噢,因为菜和鸡脚一起拌的话是不好搅拌的,切容易把经白菜绞烂就不好吃了 
21. 马上就可以吃了,因为鸡脚本来就煮过,但是建议留一个晚上,第二天来吃,比较入味,第二天就可以在盆里把菜和鸡脚拌起来了,因为留了一个晚上菜叶已经缩了

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