新东方烹饪教育旗舰院校,云南新东方烹饪学校官网招生代码:530A07
53
咨询电话
咨询QQ

【烹饪技巧】茭白要这样选,长知识了吧?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-13 15:26     点击:
返回

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。这种生于湖沼水中的植物,在全国大部分地区均有栽培,多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节,下面小编就教您两招挑选茭白的小窍门。  


 
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。  


 
饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩;
笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差;
另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。  


 
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于一些代谢有正面的效果,可以延缓骨质的老化。  
如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存4天。

扫一扫

云南新东方烹饪学校

微信平台

咨询 回电 微信 微信二维码 报名 返回
-->