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【烹饪技巧】这样做饭,让你的出品更完美!

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-04-14 15:36     点击:
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厨房里有很多简单实用的小技巧,能让你的菜品细节更完善,口感更好,赶紧贴厨房备用啦!


煎鹅肝如何色金黄还不油腻?
边煎边用吸油纸吸油。煎鹅肝并不容易。要想让成品鹅肝色泽金黄,就必须长时间煎制,但是煎制时间太久,鹅肝本身的油分会大量溢出,成品口感就像油渣一样难吃;如果煎制时间短,口感虽好,但是颜色浅黄,卖相又不好。所以,在煎制时,边煎边用吸油纸给原料吸油,做出的成品自然色泽金黄,口感也不错。


 

炸蘑菇怎样更香浓?
面糊里放点牛肉粉。在炸蘑菇的面糊里,加入少许牛肉粉调匀,炸出来的蘑菇香味非常浓郁。

米汤菜口感如何更细滑?
加入山药熬米汤。米汤菜一直非常受欢迎,在制作米汤时,加入少许山药块或丁一起熬制。经过长时间加热后,山药泥会慢慢融化,融入米汤中,既可以增加米汤的浓稠度、营养价值,又可以产生复合的香味。

煮贝类海鲜如何更鲜美?
冷水下锅贝类口感佳。沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜,在烹调时,采用了冷水下锅煮制的方式,不仅很好地保留了原料本身的鲜味,而且快速有效。
具体做法:贝类原料洗净,放入冷水锅内,下入葱段、姜片少许,大火煮开即可。如果要增加海鲜的鲜味,可以在煮制时加入少许味精。

蒸好的鸡蛋如何没有气孔?
冰镇2小时后再蒸鸡蛋液。有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”,做好的蒸鸡蛋总是有气孔,卖相不好。后来,将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏(表面覆盖保鲜膜),2小时后再蒸,做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。

糖水桃汁如何再利用?
桃汁勾芡效果好。每次用糖水桃罐头做菜,总会剩下许多糖水,浪费了实在可惜,把它们收集起来,给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁。不想效果挺好,既节约了成本,又为菜肴赋予了一种水果的清香,一举两得。
具体做法:锅置火上,加入糖水桃汁100克,烧沸,勾芡,淋明油,浇在菜肴上即可。注:糖水桃罐头需选用质量上乘的。若质量一般的杂果罐头,汤汁回味有苦头,应慎用。

果酱盘饰难清洗怎么办?
可食精油代替果酱、巧克力酱。果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行,但是这两种盘饰有两个缺点,一是定形比较慢,二是清洗困难。现在用可食性的香芋精油代替果酱和巧克力酱制作盘饰,定形效果好,而且清水一冲就干净了,节省了大量的时间。

炒小干鱼为何有淡淡的苦味?
出锅前淋点柠檬水。小干鱼之所以有苦味是因为其个头比较小,所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时,待菜肴即将出锅前,挤入少许新鲜的柠檬汁,不仅可以遮盖其苦味,还可以减缓原料的腥味,并增加香味。

烧鸭子有腥味,如何祛除?
4片山楂可祛鸭腥。烧好的鸭子难免会有少许腥味,烹调时,加入少许山楂片(1只鸭子放4片山楂片),即可缓解腥味,还可以加速鸭子成熟。

炒好的苦瓜味道太苦如何解决?
提前腌渍。很多食客不喜欢吃炒苦瓜,理由很简单,味道太苦。烹调前,将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍,就可以减缓苦味。

鲜蕨菜如何口感更脆?
淘米水浸泡1小时。鲜蕨菜是最近最时髦的野菜,但是其口感却不够爽脆。烹调前,将鲜蕨菜放入淘米水中微浸泡,就能够有增脆的效果。

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