云南新东方烹饪学校
就业保障
咨询电话
咨询QQ

【吃货安利】吃虾群众快看过来!

来源:未知      时间:2017-06-11 18:17     点击:
返回
 
龙井虾仁
【吃货安利】吃虾群众快看过来!
  
食材:
新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋
味精、绍酒、精盐、熟猪
 
步骤
1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
 
干烧香辣虾

【吃货安利】吃虾群众快看过来!
 
 
食材
鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱
番茄酱、料酒、糖、盐
 
步骤
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
 
小贴士
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。
 
宫保虾球

【吃货安利】吃虾群众快看过来!

食材
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒
盐、白糖、料酒、醋、香油
淀粉、水、食用油
 
步骤
1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
 
香辣虾

【吃货安利】吃虾群众快看过来!

食材
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱
姜、蒜、红彩椒、绿彩椒
 
步骤
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱,炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
 
 
油闷大虾

【吃货安利】吃虾群众快看过来!

食材
虾、腰果、盐、糖、料酒
 
步骤
1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用;
2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略)
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒;
4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。
 
香辣盆盆虾

【吃货安利】吃虾群众快看过来!

食材
青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角
干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料
盐、生抽、糖、料酒、鸡汤
 
步骤
1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。
2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒,小火煸出香味。
5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。
8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。
9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。
 
干煎大虾

【吃货安利】吃虾群众快看过来!

食材
大虾、鸡蛋1个、面粉适量
料酒、盐、胡椒粉、椒盐适量
 
步骤
1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
 
小贴士
1、将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。
2、如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。

扫一扫

云南新东方烹饪学校

微信平台

手机网站访问地址:http://m.ynxdfpr.com 地址:中国云南省昆明市五华区龙泉路478号 电话:0871-6581 2999
专业设置
学校环境
就业保障
报名咨询

咨询电话:0871-6581 2999

咨询Q Q: 800 800 8005

云南新东方微信频道
咨询 回电 QQ 微信 微信二维码 报名 返回