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新东方美食推荐之湘西土匪鸡

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2017-09-19 17:29     点击:
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湘西土匪鸡.jpg
  主料:鸡1200克辅料:胡萝卜20克,香菜10克,
  调料:桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克
  制作方法:
  1、鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;
  2、胡萝卜切块,焯水捞出;
  3、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;
  4、加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;
  5、加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;
  6、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;
  7、加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;
  8、出锅时放入香菜段拌匀即可、
 

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