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新东方美食推荐之青豆炒虾仁

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2017-09-28 10:11     点击:
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新东方美食推荐之青豆炒虾仁

       主料:虾仁1000克,豌豆650克
  辅料:鸡蛋30克
  调料:猪油(炼制)100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克
 
  青豆炒虾仁的做法:
  步骤1:虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);
  步骤2:放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;
  步骤3:沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
  步骤4:荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;
  步骤5:葱切段;
  步骤6:用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
  步骤7:将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;
  步骤8:锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。

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