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学烘焙10点小技巧,你掌握了吗?

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-01-04 21:00     点击:
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       随着人们生活水平的提高,面包、牛奶成为大多数人必备的早餐。学面包烘焙的朋友也越来越多,那面包烘焙该怎么做呢?对于没有烘焙经验的人来说,可能会感觉烘焙比料理难,真的是这样吗?NO!下面云南新东方烹饪学校教你10点烘焙小技巧,让你轻松学烘焙,一点都不难!


12鹿项项老师正在制作面包.jpg
 

一、烘焙前
1.准备好所需的材料和工具
只有准备好所需的材料和工具,中途才不会出现手忙脚乱的局面,尤其需要一气呵成的蛋糕更是如此,你如果途中停下来可能会改变材料的状态,很容易失败。比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋、重新打蛋白泡,影响效率,也容易有挫败感。
2.通读一遍配方
提前通读一遍配方,有助于了解接下来要做的事,也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。
3.正确称量材料
烘焙是非常细致的工作,材料上出现一丝差错就可能失败。因此,要养成1g误差都没有的好习惯。
4.了解自己的烤箱
世界上没有相同的事物,即使同一款烤箱,在温度上也会有微妙的区别。因此,一定要深刻了解自己的烤箱温度偏高还是偏低。这样就可以做一个相应的调整。
5.保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。这不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。试想一下,如果操作台乱得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?


香草面包卷.jpg
 

二、烘焙时
1.重视温度管理
很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。
2.要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。
3.注重材料和工具的选择
同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们,都是识别好的材料和工具的专家。
4.失败时找出原因
谁都有失败的时候,关键是学会从失败中吸取教训,找到失败的原因,掌握其中的技巧,反复试做,一定会越来越娴熟。
5.永远追求好味道
不将就,做就要做出好味道,做到自己满意为止。有一颗追求美味的心,决定了自己作品的味道。


郑州新东方学生作品

       云南新东方烹饪学校分享的烘焙10点小技巧,你掌握了吗?你如果喜欢西点烘焙,那么来云南新东方烹饪学校学习吧,让自己也成为烘焙达人!

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