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【探究】古代厨师的别名是什么

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-07-08 15:27     点击:
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      古代厨师的别名有许多,最让人能够记起的莫过于庖丁。古有庖丁解牛的典故。下面,就让我们一起来看看古代厨师有哪些别名,让我们一起走进厨师的天地。
      厨师者,厨事之师也。我想,这份职业,大概是古老的工种了。人类文化始于饮食,最初的甲骨文,便是反映人类饮食生活的。
      商初的伊尹,由厨入宰,一步登天。人们对伊尹政绩议之不多,倒常念叨伊尹的厨艺,誉其为烹饪圣贤,似可呼其为“烹调宰相”。
      自周代至春秋,厨师的别名五花八门:疱人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、鳖人、盐人、鸡人......不一而足。这些名称倒也贴切,烹兽之人即为兽人,烹鳖之人即为鳖人,烹鸡之人即为鸡人。不过,那时还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参,否则定会有翅人、鲍人、参人的名称出现。
      纵观古代食阵,计有八路“兵马”:御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”,又有若干分支。如:古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头军;在宗教寺观,又称寺厨为僧厨、道厨、饭头、菜头;在肆厨当中,厨师的别名当是最高雅的了,称之当局、铛头、着案、师公、量酒博士。
      自古至今,人们对厨师褒贬不一:褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师;贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头。粗略估计,厨师的雅号诨名居然有120种之多,可谓雄居百业之首。

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