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【小知识】厨师的砧板

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-11-05 17:26     点击:
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      砧板,是一种当捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上。在餐饮店或酒店里,砧板也被称作是一种职务,是负责切食物的,也有叫“切墩”的。
      砧板别称:“菜板”或“切菜板”或“菜板子”。
      砧板使用方式:
      1.使用砧板前,先用清水冲洗,将砧板上的灰尘洗掉。
      2.使用后再将砧板冲洗一次,并用抹布擦拭干净,将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干,以免砧板因受潮而变色或发霉。
      3.请勿使用清洁剂清洗,因为清洁液会渗入砧板内,长期会导致砧板霉烂,用之处理食物颇不卫生。
      4.若砧板处理油份过重的食物,可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。
      5.砧板传出鱼腥味或其他异味,则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点,便是时候该丢弃掉。
      6.注意砧板不可摆放在阳光直射之位置,避免砧板过度干燥而龟裂。
      7.如果入厨时间多,建议购买两块砧板,将生、熟肉分开使用,减少食物细菌交叉滋生。
      云南新东方烹饪学砧板防裂小技巧:买回新砧板后,应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油,待油吸干后再涂,涂三四遍即可。砧板周边易开裂,可反复多涂几遍,待油吸干后即可使用。经过这样处理,砧板就不易出现裂痕。

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