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厨师炒菜的基本常识、技巧与注意事项

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2019-10-10 16:43     点击:
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烹饪,是一条反复尝试的路,如何才能炒出心中的美味,是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中,以烹饪的至高境界,创造出无与伦比的佳肴,让每一个食客都满意,是他们成为大厨的不竭动力。
怎么才能成为大厨,这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。俗话说,一千种菜有一千种做法,可见炒菜的要求之多,需要厨师不断学习与总结,走出一条适合自己的从厨之路。
有时候炒菜为了美观,有时候炒菜为了营养,而一个优秀的厨师,自然能做到二者兼顾。炒,是比较广泛的烹饪方法,生炒、熟炒、软炒、干炒,每一种方法代表着一个时代的变迁。
现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能,同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师,不想做总厨的厨师是没有目标的厨师,而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。
在云南新东方烹饪学校,炒菜是学生们每天必修的课程,从每一天的练习中,体会到自己的进步。从最初的的油重盐多,慢慢领会到烹饪的秘诀,掌握炒菜的要领,得到师长的肯定,成为一名大厨。
 

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