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一起学习年宴佳肴|大理木瓜酸辣煮鱼

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2020-01-17 00:49     点击:
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材料:
原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。
调料:
A料(云南酱料100克,云南野山椒30克)
B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克)
C料(食盐12克,味精5克,木姜子油2克),菜子油100克,高汤1千克
做法:
1、将新鲜乌江鱼宰杀,洗净,表皮改一字花刀,加A料腌制8小时即可。
2、锅上火,倒入菜子油烧热,加入B料煸香,加入高汤,放入腌制好的乌江鱼,加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜,火力调至文火,下入C料,煮10分钟,起锅,倒入眀炉中,上桌即可。
云南酱料:
将昭通酱200克,糟辣椒100克,干鸡枞菌末、鸡粉各30克,蒜粉20克,美极辣味汁25克调拌均匀即可。
 
 

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