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【艾草】吃下这春之奇迹,装入一肚子春光

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2020-04-03 14:56     点击:
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《岁时百问》曰:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”民间素有祭奠先人、踏青访野的传统。在这天暖雨沛,草长莺飞的日子里,处处春意萌动,其中有一种植物的生长牵动着无数吃货的心,那便是我们今天的主角——艾草。

  艾草  
艾,Artemisia argyi,菊科蒿属,俗称艾草,艾蒿,是田间地头常见的一种多年生野草。其叶片羽状裂,背面覆盖有银白色绒毛 ,整个植株散发着浓烈的气味 ,有人避之不及,有人爱之如命。对于大家来说,艾草在日常生活中见的多了,到处都有它们的身影,香薰、针灸、驱蚊 ,虽然不一定有用。
还有一些人更加诡异,喜欢用它来泡脚 ,据说可以除脚气。对了,端午节被挂在门上辟邪的也是它,命运如此多舛,那还不如被吃掉呢。所以别一听它是菊科的就要踩死,明明人家也很好吃的好嘛。

  一起把它吃掉——青团  
清明前后,万物齐整待发,从春到夏大迈步。这时候,食春已经快到尽头了,如不把握最后的春光,那便会在无尽燥热之夏愧悔不已,所以,清明的青团子,这等上好的时令佳作,这种与艾草有着千丝万缕关系的美味佳肴 ,便是你对大好春光的最后挽留之机。所以,吃过或者没吃过的,今天都来听听小编讲讲艾草青团吧。

青团是江浙一带 较为盛行的清明节令小食,相传最早是为了纪念有功不居,不图富贵的介子推,民间自发地在寒食节不生火做饭,只吃冷食而诞生的产物。清代时任高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团的:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。” 绿油油的颜色,胖成圆团的身材, 不说味道了,脑补一下就觉得秀色可餐。
  教你做青团  
从古至今,制作青团需要具备3样原料 :青汁,包团和内馅 ,其中青汁的制作尤为关键,一般来讲,做青汁的原料有这么三种,艾草、浆麦草和鼠麴草 。
清明前后的艾草最为鲜嫩 ,最时令也最适合制作青汁,完美的艾草青团,是实力的撩妹or撩汉高手,眼睛里的小巧激萌 ,味蕾上的软糯可口 ,加上菊科植物的次级代谢产物赋予艾草特殊的芳香 (当然,有些烯萜类次级代谢产物是具有一定肝毒性的),一口咬下去,略带清凉草药味的艾草糯米团,糅合香甜的豆沙馅,层层的丰富口感溢满舌尖,这才是食春嘛!

每年清明前一段时间,野外生长的艾草便可以被赋予这光荣的使命了,新鲜艾草择去老根老茎,留下幼嫩部位,焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水,才能去掉艾草的苦涩 ,还原其原本的清香 。萃取原汁和糯米粉一起拌匀,艾草青团的模样便初步形成咯。
解决了青汁和包团,内馅这种事情就好办多了,无非就是再掀起一场甜咸之战嘛,想必豆沙党和蛋黄党都有话要说,还有马兰头香干 ,雪菜肉丝等时髦搭配,甚至有鲍鱼海参、金华火腿等崛起的异端,传统的艾草青团,慢慢地张开柔软的外皮,包容接纳这些美味。把你喜欢的馅料加入到艾草糯米团中,而后捏成团状,垫在竹叶上笼蒸熟 ,就大功告成啦。虽然过程繁琐,颇为考验手工,但是此等美味的确值得下工夫。
 

 

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