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一道滇菜 | 保山和顺头脑:咸甜相宜 有色有味

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2022-04-08 13:29     点击:
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        古人云:春日宜省酸增甘,以养脾气。春已至,今天小编就给大家介绍一道适合春天吃的美食——和顺头脑。

        和顺头脑解说:  

        光说和顺头脑,你一定你不知道这是什么东西?甚至不能把它和美食联系在一起。和顺头脑其实是云南保山腾冲的一道地方特色菜,是一道典型的药膳,有很强的滋补性。

        早在元末明初,民间就流传着“头脑”这道传统美食了。相传,明朝灭亡后,一代名医傅山隐居故里,自制了一道“八珍汤”让体弱多病的母亲服用,效果很好,母亲很快就康复了。此事被一家饭馆老板知道了,就前去讨教。傅山经过一番思考,同意将方子给他并将其换名为“头脑”。

        现在,在腾冲的侨乡和顺,每逢农历的正月初二,女婿去丈母娘家拜年的时候,丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃,寓意在新的一年里女婿有头有脑,体体面面,聪明智慧,小两口吉祥如意,日子甜蜜。  

        这道“头脑”,深受和顺人民的喜爱,并代代相传至今,经过岁月的沉淀,更有了腾冲的地域特点,味道和材料与其他地方的又有所不同,因此成就了一方的特色。

        做法:

        主料:糍粑角、鹌鹑蛋、火腿丝、乳扇

        辅料:本地甜白酒调料:红糖水

        1.先将鹌鹑蛋煎成荷包蛋状,火腿丝、糍粑角、乳扇用油炒熟,放入碗中;

        2.锅中下入猪油,注入适量清水烧开,放入甜白酒、红糖水烧开;

        3.锅中加入少量玫瑰露酒,烧开后浇入碗中即可。

        操作要领:碗中的料需要有序做好,汤料烧开时间不宜过长。

        在美好的春天,吃上一碗“和顺头脑”,一定是既养生又幸福的事!到当地的朋友一定要亲自品尝品尝哦,七彩云南欢迎您!

    

 

编辑:段雅莉

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