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试菜,作为厨师总是要经历的环节

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-02-06 10:22     点击:
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       作为厨师,试菜是我们迈向成功的步,我们不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是我们不可避免的事,那么就需要我们一起来正视它。

 
试菜试的是厨师的什么
 
      云南新东方烹饪学校助你解析求职试菜是试你的什么?
       01.试你的基本功和积累
       首先是技术方面,包括刀工,火候,做菜的基本功底。比如总厨考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均,那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。
       02.试你的临场应变能力
       因为即使准备再充分,也会有想不到的地方。
       03.试你的准备功课
       你对你要去的店有多少了解?如果你对你要去的店没有充分的了解,那就先不提试菜,从小处说,你是能保证按时拿到工资;从大处说,在那儿你个人有发展吗?钱可以赚不到,但浪费了你几年光阴,你也许就废了。
 
你对试菜有多少了解
 
       04.试你对细节的把握
       一样是试菜,一样是手艺,拼的是细节。
       05.试你的谈吐、性格和品性
       厨房是一个团队,如果你不合群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,因为这样会影响出品效率。当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数。
       06.试你的心理素质
       在试菜的过程中,难免身后站满很多行家里手,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼。
 
试菜不能忽略小细节
 
       求职试菜不要忽略小细节
       砧板丨节约原料、应变能力很重要
       一般招聘砧板厨师时,都要求他们在厨房实际操作1--3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。
       不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法,有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料,作为一个管理者,当然会选择懂得节约原料的那位厨师。不过,并不是说能够做到节约原料就是个好厨师,考察者是会考察一下应变能力的。
 

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