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厨师面试技巧

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-05-14 09:43     点击:
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      五千年饮食文化,厨师是一个历久弥香的职业。但是想要赚薪资高,想要好前途,就必须在求职技巧上多下功夫。厨师工种多样,有人擅长凉菜,有人则以热菜取胜。下面就针对不同身份的厨师,给大家做出详细的介绍。厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜,根据岗位不同,工作内容也不尽相同。但招聘HR往往看重的地方,却大同小异。
      简历:越复杂越添乱
      简历虽然不能完全反映一个人,但可以从侧面了解这个人,所以很多厨师在填写应聘登记表时,把工作简历这一栏填得满满的,唯恐写得比别人少,其实这种做法招聘人员并不买账。某五星级酒店HR坦言:“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅,但对我们这些招聘人员来说,工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿意用,因为我们感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师,填写工作简历一定要拣重要的、能代表个人成绩的写。
      “另类”的我们不敢要
      数据显示,有近99%的招聘人员公开表示:我们不需要“新新人类”。他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。
      砧板:节约原料、应变能力很重要
      一般酒店招聘砧板厨师都要求他们在酒店实际操作1-3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料。作为管理者,企业当然会选择懂得节约原料的人。
      当然,并不是说节约原料就是好厨师,应变能力也相当重要。“几年前,我们现在的头砧来酒店应聘,当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜,而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师,面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他没有这样做,他找到前厅服务员,让服务员告诉客人目前的情况,并问能否用20头的鲍鱼减半烹调,当时客人不假思索地答应了。事后我算了一下,菜肴成本不但没有提高,还降低了不少,而且客人也很满意。于是我就把他留在酒店直到现在。”某连锁酒店厨师长说。
      炒锅:新颖实用得高分
      炒锅要想给招聘者留下一个好印象,菜肴一定要新奇。比如前段时间,一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴,这道菜口味不错,口感爽滑,更重要的是原料特别新颖,所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。同时,试做菜肴一定要实用,千万别搞花架子。除此之外,应聘者在试做菜品前一定要对应聘酒店菜肴风格有一定了解,否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主,但如果试菜时你做了一道海参菜,那么显然不容易打动招聘者。
      凉菜:卫生一刻不能忘
      凉菜厨师更重要的是卫生。“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料,这在大酒店里是特别不能容忍的。所以在试菜时,一般会要求做一些类似于蘸酱这样的菜肴,一是看他们是否知道菜要先浸泡、消毒,二是看他们是否知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。如果这些普通的卫生知识都注意不到,就不是一个合格的凉菜师傅。
 

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